Nhiều người bệnh gút vẫn kiêng tuyệt đối đậu hũ vì lo sợ lượng purin trong đậu nành sẽ làm tăng axit uric, kéo theo những cơn đau nhức khó chịu. Tuy nhiên, theo Thạc sĩ - dược sĩ Nguyễn Thị Kim Liên, Khoa Y học cổ truyền, Trường Đại học Khoa học Sức khỏe - Đại học Quốc gia TP.HCM, đây là một hiểu lầm phổ biến khiến nhiều người bỏ lỡ nguồn đạm thực vật quý giá.
Đậu hũ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người châu Á, được đánh giá là nguồn đạm thực vật lành mạnh nhờ chứa đầy đủ 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Đặc biệt, chỉ số hấp thu đạm của đậu hũ đạt mức tối đa, tương đương thịt gà và lòng trắng trứng, nhưng lại không mang theo cholesterol hay chất béo bão hòa có hại.
Vì sao nhiều người vẫn kiêng đậu hũ?
Quan niệm người bị gút phải kiêng đậu hũ xuất phát từ việc hạt đậu nành thô chứa hàm lượng purin khá cao. Purin khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit uric, do đó nhiều bệnh nhân lo ngại ăn đậu hũ sẽ khiến bệnh trở nên trầm trọng.
Tuy nhiên, quá trình ngâm, xay, ép và tách nước khi chế biến đậu hũ đã loại bỏ một phần đáng kể purin hòa tan. Quan trọng hơn, các nghiên cứu y học hiện đại chỉ ra rằng purin từ thực vật như đậu hũ không làm tăng nguy cơ cơn gút cấp giống như purin từ thịt đỏ, nội tạng động vật hay một số loại hải sản. Đây là điểm mấu chốt giúp đậu hũ trở thành lựa chọn an toàn cho người có axit uric cao.
Đậu hũ còn hỗ trợ đào thải axit uric
Theo chuyên gia, đậu hũ không chỉ an toàn mà còn có lợi cho người bệnh gút. Protein từ đậu nành có thể hỗ trợ thận đào thải axit uric hiệu quả hơn, nhờ đó giảm nguy cơ lắng đọng tinh thể urat tại khớp. Ngoài ra, đậu hũ cung cấp canxi và nhiều khoáng chất thiết yếu, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch, xương khớp và hệ tiết niệu.
Một lợi ích quan trọng khác là đậu hũ có thể thay thế thịt đỏ trong bữa ăn. Việc giảm tiêu thụ thịt đỏ giúp hạn chế chất béo bão hòa và cholesterol, từ đó giảm gánh nặng lên thận và cải thiện kiểm soát axit uric. Vì vậy, đậu hũ xứng đáng có mặt trong thực đơn của người bệnh gout, thay vì bị loại bỏ hoàn toàn.
Ăn đậu hũ đúng cách để đạt hiệu quả tốt nhất
Để tận dụng tối đa lợi ích của đậu hũ, chuyên gia khuyến nghị mỗi người nên ăn từ 100 đến 150 gam đậu hũ mỗi ngày, tương đương khoảng một đến hai bìa đậu nhỏ. Lượng này vừa đủ cung cấp đạm thực vật mà không gây quá tải cho thận.
Cách chế biến cũng đóng vai trò quan trọng. Các món luộc, hấp hoặc nấu canh nên được ưu tiên, đồng thời hạn chế tối đa việc chiên rán nhiều dầu mỡ hay nêm nếm quá mặn. Khi hàm lượng chất béo và muối trong máu tăng cao, khả năng đào thải axit uric của thận sẽ suy giảm, khiến bệnh gút có nguy cơ bùng phát.
Thạc sĩ Kim Liên cũng lưu ý, người bệnh nên dùng đậu hũ để thay thế cho các loại thịt đỏ, chứ không phải bổ sung vào khẩu phần đã có đầy đủ đạm động vật. Việc ăn quá nhiều đạm, dù là đạm thực vật, cũng có thể gây áp lực lên thận. Vì vậy, cần xây dựng một chế độ ăn cân đối, khoa học, phù hợp với tình trạng sức khỏe của từng người.
Bệnh gút đòi hỏi sự kiên trì trong kiểm soát chế độ ăn uống, nhưng điều đó không có nghĩa là phải tự tước bỏ những thực phẩm lành mạnh. Đậu hũ không chỉ giúp làm phong phú bữa ăn mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, hỗ trợ bảo vệ sức khỏe xương khớp và tim mạch. Người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có thực đơn phù hợp nhất với thể trạng của mình.
