Thói quen tiết kiệm thức ăn thừa bằng cách cất vào tủ lạnh để dùng lại có thể tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng nếu không được bảo quản đúng cách. Nhiều gia đình cho rằng thực phẩm để trong tủ lạnh là an toàn, nhưng các chuyên gia cảnh báo rằng việc để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cất hoặc bảo quản không đúng quy trình có thể biến những món ăn tưởng chừng vô hại thành ổ vi khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm và thậm chí dẫn đến suy thận cấp.
Hai ca suy thận cấp vì ăn thức ăn để qua đêm
Theo thông tin từ Fuzhou News, anh Tăng Xuân, cựu phóng viên, khoảng 3 năm trước bị suy thận cấp sau khi ăn thức ăn thừa để qua đêm. Anh phải nằm điều trị gần một tháng tại khoa Hồi sức tích cực (ICU). Anh cho biết cơ thể cắm đầy dây truyền và kim tiêm, hầu như ngày nào cũng nhận thông báo tình trạng nguy kịch. Sau đó, anh đối mặt với biến chứng mất thị lực và liệt hai chi dưới, cuộc sống hoàn toàn phụ thuộc vào mẹ. Dù vậy, anh vẫn lạc quan: chỉ cần còn sống thì vẫn còn hy vọng.
Một trường hợp tương tự xảy ra tại Kinh Châu, Hồ Bắc, Trung Quốc. Ông Lưu (65 tuổi) sau khi ăn cá và tôm còn thừa từ tối hôm trước đã bị sốt và tiêu chảy. Chỉ trong 3 ngày, ông rơi vào tình trạng mắt trũng sâu, da mặt vàng tái, kiệt sức không thể đi lại. Dù tiêu chảy giảm, ông gần như không thể đi tiểu. Kết quả kiểm tra tại khoa Cấp cứu, Bệnh viện Nhân dân Đại học Vũ Hán cho thấy chức năng thận của ông gần như mất hoàn toàn, được chẩn đoán suy thận cấp. Cùng khoa còn có một bệnh nhân khác nhập viện vì tiêu chảy, chỉ số creatinin tăng nhanh và có biểu hiện suy thận cấp. May mắn, cả hai đều được cấp cứu kịp thời.
Nguyên nhân không phải do thức ăn mà do mất nước
Phó Giáo sư Lương Vĩ, khoa Thận, Bệnh viện Nhân dân Đại học Vũ Hán, giải thích: “Nguyên nhân trực tiếp ở cả hai trường hợp là tiêu chảy kéo dài, không bù nước kịp thời, cơ thể mất nước nghiêm trọng, thận thiếu máu nuôi dưỡng. Chính tình trạng này dẫn tới suy thận cấp, chứ không phải bản thân thức ăn để qua đêm trực tiếp làm hỏng thận.” Điều này cho thấy mối nguy hiểm thực sự đến từ việc nhiễm khuẩn gây tiêu chảy và mất nước, chứ không phải do chất độc trong thức ăn cũ.
Thí nghiệm 450 mẫu hé lộ sự thật về thức ăn để qua đêm
Để trả lời câu hỏi thức ăn để qua đêm có thực sự nguy hiểm, Viện Kiểm nghiệm Thực phẩm Ninh Ba (Trung Quốc) đã thực hiện thí nghiệm trên 30 món ăn gia đình, thu thập 450 mẫu xét nghiệm, bao gồm các nhóm món thịt, món rau, món kết hợp thịt - rau và món nguội. Kết quả cho thấy yếu tố quyết định không phải là “qua một đêm” mà là cách bảo quản và thời gian để ở nhiệt độ thường. Nếu thức ăn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở khoảng 4°C, đậy kín và sử dụng trong vòng 24 giờ, hàm lượng nitrit gần như không thay đổi, số lượng vi khuẩn tăng rất ít. Ngược lại, khi để ở nhiệt độ phòng khoảng 25°C, đặc biệt sau 12 giờ, nhiều món ăn bắt đầu mất an toàn. Đáng chú ý, các món chứa rau lá xanh như cải xanh, cải thảo hay bắp cải xào có hàm lượng nitrit tăng rõ rệt, vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Các chuyên gia nhấn mạnh mối nguy lớn nhất của thức ăn để lâu không chỉ nằm ở nitrit mà còn ở sự phát triển của vi khuẩn và suy giảm chất lượng dinh dưỡng. Nếu thực phẩm bị nhiễm khuẩn, người ăn có thể bị đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, thậm chí mất nước nghiêm trọng dẫn đến biến chứng nguy hiểm như suy thận cấp. Vì vậy, thay vì chỉ quan tâm thức ăn có “để qua đêm” hay không, điều quan trọng hơn là bảo quản đúng cách, không để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu và chỉ sử dụng trong thời gian khuyến cáo.
