Một người phụ nữ 54 tuổi ở Bắc Giang đang trong tình trạng nguy kịch sau bữa cơm có món cá, được các bác sĩ chẩn đoán ngộ độc histamine. Sự việc xảy ra vào tối 15/4, khi bệnh nhân cùng gia đình ăn cá thu và cá nục. Khoảng 30 phút sau bữa ăn, bà xuất hiện các triệu chứng như mệt mỏi, khó thở, da đỏ ửng và tụt huyết áp.
Diễn biến cấp cứu và chẩn đoán
Ngay lập tức, người nhà đưa bà đến Bệnh viện Đa khoa tỉnh Bắc Giang trong tình trạng hôn mê, huyết áp không đo được. Các bác sĩ tiến hành cấp cứu tích cực: thở máy, truyền dịch và sử dụng thuốc vận mạch. Kết quả xét nghiệm cho thấy nồng độ histamine trong máu bệnh nhân tăng cao gấp nhiều lần so với bình thường. Bệnh nhân được chẩn đoán ngộ độc histamine do ăn cá ươn.
Nguyên nhân và cơ chế ngộ độc
Theo bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, histamine là một chất được hình thành khi vi khuẩn phân hủy axit amin histidine trong thịt cá, đặc biệt là các loại cá biển như cá thu, cá ngừ, cá nục. Khi cá không được bảo quản lạnh đúng cách, vi khuẩn phát triển và sản sinh histamine với hàm lượng cao. Chất này rất bền với nhiệt, nên nấu chín vẫn không loại bỏ được.
Bác sĩ Nguyên giải thích: "Histamine gây giãn mạch, co thắt phế quản và kích thích tim mạch. Triệu chứng thường xuất hiện nhanh sau ăn 30 phút đến 2 giờ, bao gồm đỏ da, nhức đầu, chóng mặt, khó thở, tụt huyết áp. Trường hợp nặng có thể sốc, hôn mê và tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời."
Cảnh báo từ vụ việc
Vụ việc này là hồi chuông cảnh báo về an toàn thực phẩm, đặc biệt là việc bảo quản và chế biến cá. Các chuyên gia khuyến cáo người dân nên chọn cá tươi, mắt trong, thịt săn chắc, không có mùi ươn. Cá cần được bảo quản lạnh ngay sau khi đánh bắt và trong suốt quá trình vận chuyển. Khi mua cá về, nếu không chế biến ngay, cần bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh.
Ngoài ra, không nên ăn cá đã ươn hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Đặc biệt, những người có tiền sử dị ứng hoặc hen suyễn nên thận trọng khi ăn các loại cá biển giàu histidine. Nếu xuất hiện triệu chứng nghi ngờ ngộ độc histamine sau khi ăn cá, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu kịp thời.
Bệnh nhân hiện vẫn đang được điều trị tích cực tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Bắc Giang, tiên lượng nặng. Các bác sĩ cho biết đây là trường hợp ngộ độc histamine nghiêm trọng, may mắn được đưa đến viện kịp thời. Vụ việc là bài học cho nhiều người về việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn.
