Nghiên cứu Mỹ cảnh báo: Chế độ ăn keto và nhiều chất béo gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe
Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học bang Pennsylvania, do phó giáo sư Vishal Singh dẫn đầu, đã công bố kết quả nghiên cứu quan trọng về tác động của các chế độ ăn khác nhau đối với sức khỏe. Thí nghiệm kéo dài 16 tuần trên chuột đã so sánh bốn chế độ ăn: nhiều chất béo, keto (nhiều chất béo - ít tinh bột), nhiều tinh bột, và tiêu chuẩn (cân bằng các thành phần dinh dưỡng). Kết quả, được đăng trên tạp chí khoa học uy tín Journal of Nutrition, chỉ ra rằng chỉ có chế độ ăn tiêu chuẩn cân bằng mới thực sự tốt cho sức khỏe chuyển hóa.
Chế độ ăn lệch: Nhiều chất béo nguy hiểm hơn nhiều tinh bột
Nghiên cứu cho thấy, với cùng một lượng calo, các chế độ ăn nhiều chất béo và keto đã thúc đẩy tình trạng béo phì, khiến chuột tăng cân nhanh chóng trong suốt 16 tuần. Điều này gợi ý rằng nếu một người giảm cân khi áp dụng các chế độ ăn này, nguyên nhân có thể đơn giản là do cắt giảm calo, chứ không phải từ lợi ích thực sự của chế độ ăn.
Hơn nữa, chế độ ăn nhiều chất béo và keto đã gây ra những tác động tiêu cực nghiêm trọng:
- Suy giảm khả năng dung nạp glucose và ảnh hưởng đến chức năng gan.
- Tổn thương gan và lượng đường trong máu tăng cao chỉ sau hai tuần áp dụng.
- Mức triglyceride tăng cao, làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ.
- Gia tăng tình trạng viêm toàn thân, phát triển gan nhiễm mỡ và các dấu hiệu đe dọa xơ gan.
Các tác giả nghiên cứu đưa ra lời khuyên mạnh mẽ: "Những người nghe về danh tiếng của chế độ ăn keto trong việc giảm cân có thể muốn thử. Nghiên cứu này cho thấy: Đừng! Chế độ ăn này chỉ nên được xem xét khi có sự giám sát chặt chẽ của bác sĩ và/hoặc chuyên gia dinh dưỡng."
Chế độ ăn nhiều tinh bột: Tác động phụ thuộc vào loại thực phẩm
Trong khi đó, chuột được cho ăn chế độ nhiều tinh bột cũng tăng cân nhưng không đáng kể và không bị tổn thương gan. Nghiên cứu nhấn mạnh rằng tác động sức khỏe của việc ăn thừa tinh bột phụ thuộc nhiều vào loại thực phẩm tiêu thụ. Cụ thể, thực phẩm chế biến sẵn gây hại lớn hơn nhiều so với các bữa ăn nóng sốt được chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt (nguyên cám).
Những con chuột ăn thức ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt đã tăng cân ít nhất và có các chỉ số sức khỏe tốt nhất trong nhóm này. Điều này cho thấy chất lượng tinh bột đóng vai trò then chốt trong việc duy trì sức khỏe.
Giải pháp: Bổ sung chất xơ và ưu tiên chế độ cân bằng
Nghiên cứu cũng phát hiện một điểm tích cực: những con chuột ăn theo các kiểu "lệch" nhưng được bổ sung nhiều chất xơ có thể giảm bớt các tác hại. Do đó, nếu bắt buộc phải áp dụng một chế độ ăn lệch để điều trị bệnh, các tác giả khuyến nghị mọi người nên chú ý bổ sung đầy đủ chất xơ trong khẩu phần ăn.
Tuy nhiên, đối với người khỏe mạnh, kết luận cuối cùng vẫn rõ ràng: một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng các nhóm thực phẩm luôn là lựa chọn hoàn hảo và an toàn nhất cho sức khỏe tổng thể và chuyển hóa. Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng khoa học quan trọng, cảnh báo về những rủi ro tiềm ẩn của các chế độ ăn kiêng phổ biến như keto, đồng thời khuyến khích một cách tiếp cận dinh dưỡng toàn diện và bền vững.
