Ngày 24/7, Trung tâm Y tế Nam Đàn, Nghệ An xác nhận đã tiếp nhận và xử lý một vụ nghi ngộ độc thực phẩm từ khoai tây mọc mầm khiến một người tử vong và ba người phải nhập viện.
Diễn biến vụ ngộ độc
Theo thông tin ban đầu, sự việc xảy ra vào ngày 12/7. Một gia đình bốn người đã ăn món canh nấu từ khoai tây, trong đó một số củ đã mọc mầm. Sau bữa ăn, cả bốn người lần lượt xuất hiện triệu chứng đau bụng, buồn nôn và nôn.
Nạn nhân nặng nhất là cụ bà 69 tuổi – người ăn nhiều khoai tây nhất và có tiền sử bệnh tim mạch. Khi được đưa đến Trung tâm Y tế Nam Đàn, cụ trong tình trạng đau bụng, nôn nhiều, sau đó trụy mạch. Các bác sĩ đã hồi sức cấp cứu và chuyển lên tuyến trên, nhưng bệnh nhân đã không qua khỏi.
Ba người còn lại có triệu chứng nhẹ hơn. Người mẹ được theo dõi tại trạm y tế xã, hai người con chuyển đến Bệnh viện Sản Nhi Nghệ An. Hiện sức khỏe cả ba đã ổn định.
Độc tố trong khoai tây mọc mầm nguy hiểm thế nào?
Theo các chuyên gia y tế, khoai tây mọc mầm hoặc chuyển màu xanh làm tăng hàm lượng glycoalkaloid tự nhiên, chủ yếu là solanine và chaconine. Đây là những chất có thể gây độc nếu vào cơ thể với lượng lớn.
Triệu chứng ngộ độc bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi, cảm giác tê rát miệng và họng. Ở mức nặng, độc tố gây tụt huyết áp, rối loạn ý thức, suy hô hấp, co giật, thậm chí đe dọa tính mạng. Người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc người có bệnh nền có nguy cơ biến chứng cao hơn.
Các bác sĩ nhấn mạnh: “Việc chỉ cắt bỏ phần mầm hoặc nấu chín khoai tây không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố, bởi glycoalkaloid không bị phá hủy hết trong quá trình chế biến thông thường.”
Khuyến cáo phòng ngừa
Trung tâm Y tế Nam Đàn khuyến cáo người dân không sử dụng khoai tây đã mọc mầm, có nhiều mắt mầm hoặc vỏ chuyển màu xanh. Việc tận dụng thực phẩm bằng cách bỏ mầm rồi nấu vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây hại.
Để phòng tránh, nên bảo quản khoai tây nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp; chỉ sử dụng củ tươi, chắc, không dập nát. Khi xuất hiện triệu chứng sau khi ăn khoai tây nghi ngờ, cần ngừng sử dụng và đến cơ sở y tế kiểm tra. Nếu nhiều người cùng triệu chứng hoặc có dấu hiệu nôn nhiều, lơ mơ, khó thở, cần đưa đến bệnh viện ngay.
Lợi ích sức khỏe của khoai tây khi ăn đúng cách
Khoai tây là thực phẩm tự nhiên không chứa gluten, giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhiều nghiên cứu cho thấy bổ sung khoai tây hợp lý mang lại nhiều lợi ích: giúp xương chắc khỏe nhờ kali và phốt pho; hỗ trợ kiểm soát huyết áp nhờ kali; bảo vệ tim mạch nhờ chất xơ và kali; tăng cường miễn dịch nhờ vitamin C và quercetin; cải thiện tiêu hóa nhờ chất xơ và tinh bột kháng; hỗ trợ giảm cân nếu luộc, hấp, nướng; duy trì làn da khỏe nhờ chất chống oxy hóa; và cải thiện độ nhạy insulin nhờ tinh bột kháng.
Để có lợi cho sức khỏe, nên chọn khoai tây tươi, không mọc mầm, chế biến bằng luộc, hấp, nướng thay vì chiên rán, và có thể ăn cả vỏ nếu rửa sạch.
