Cảnh báo khẩn cấp về ngộ độc Botulinum từ món cá ủ chua tại Đà Nẵng
Sáng ngày 15/2, Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế đã chính thức thông báo về việc gửi công văn khẩn đến Sở Y tế thành phố Đà Nẵng để xử lý một vụ việc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, có liên quan đến độc tố Botulinum. Sự việc này đã làm dấy lên mối lo ngại lớn về an toàn vệ sinh thực phẩm trong cộng đồng.
Bệnh nhân nhập viện với triệu chứng nặng sau khi ăn cá ủ chua
Theo thông tin từ Cục An toàn thực phẩm, cơ quan này đã nhận được báo cáo về một bệnh nhân phải nhập viện khẩn cấp do nghi ngờ bị ngộ độc Clostridium Botulinum. Nguyên nhân được xác định là sau khi bệnh nhân thưởng thức bữa ăn có món cá ủ chua tại thôn 3, xã Phước Chánh, thuộc thành phố Đà Nẵng. Bệnh nhân đã xuất hiện nhiều triệu chứng nghiêm trọng, bao gồm:
- Mắt nhìn mờ, đồng tử hai bên giãn rộng và không còn phản ứng với ánh sáng.
- Đau vùng thượng vị kèm theo cảm giác buồn nôn liên tục.
Hiện tại, bệnh nhân đang được điều trị tích cực tại Bệnh viện Đa khoa khu vực miền núi phía Bắc Quảng Nam. Tình trạng sức khỏe của bệnh nhân vẫn đang được theo dõi chặt chẽ, với nỗ lực tối đa để ngăn chặn bất kỳ diễn biến xấu nào có thể ảnh hưởng đến tính mạng.
Chỉ đạo khẩn cấp từ Cục An toàn thực phẩm
Trước tình hình cấp bách, Cục An toàn thực phẩm đã đề nghị Sở Y tế Đà Nẵng thực hiện ngay các biện pháp sau:
- Chỉ đạo Bệnh viện Đa khoa khu vực miền núi phía Bắc Quảng Nam tập trung mọi nguồn lực để điều trị tích cực cho bệnh nhân, đảm bảo không xảy ra nguy hiểm đến tính mạng. Trong trường hợp cần thiết, bệnh viện phải kết nối hội chẩn liên viện hoặc liên hệ với các bệnh viện tuyến trên để nhận hỗ trợ kịp thời.
- Yêu cầu Trạm Y tế xã Phước Chánh chủ động theo dõi sức khỏe của tất cả những người đã cùng ăn bữa ăn hoặc sử dụng thức ăn giống với bệnh nhân. Khi phát hiện bất kỳ ai có triệu chứng nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, trạm y tế phải sẵn sàng trang thiết bị và nguồn lực để hỗ trợ điều trị và cấp cứu ngay lập tức.
- Tăng cường kiểm tra và giám sát an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh và chế biến thực phẩm nhỏ lẻ, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Mục tiêu là đảm bảo mọi sản phẩm thực phẩm khi lưu thông trên thị trường đều đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt.
Nguy cơ tiềm ẩn từ món cá ủ chua
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, một chuyên gia hàng đầu về công nghệ thực phẩm, cá muối chua là một món ăn truyền thống phổ biến tại nhiều địa phương trên cả nước. Quy trình chế biến thường bao gồm việc làm sạch cá, ướp với muối, trộn cùng cơm nguội hoặc thính gạo, sau đó ủ kín trong hũ từ vài ngày đến vài tuần. Quá trình lên men tự nhiên này không chỉ tạo ra hương vị chua đặc trưng, kích thích vị giác mà còn giúp bảo quản cá được lâu hơn.
Tuy nhiên, chính quy trình chế biến này, nếu không được thực hiện đúng cách, có thể vô tình tạo ra một môi trường yếm khí hoàn hảo cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển mạnh mẽ. Vi khuẩn này thường tồn tại dưới dạng bào tử trong đất, nước, hoặc ngay trong ruột cá. Khi gặp điều kiện thuận lợi như môi trường thiếu oxy, độ chua không đủ thấp và nồng độ muối thấp, các bào tử này sẽ nảy mầm và sản sinh ra Botulinum – một trong những độc tố thần kinh mạnh nhất từng được biết đến, có khả năng gây nguy hiểm đến tính mạng con người.
Sự việc này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong chế biến các món ăn lên men truyền thống. Cộng đồng cần nâng cao nhận thức về nguy cơ ngộ độc Botulinum và thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.
