Khoai tây là thực phẩm phổ biến, nhưng ăn mỗi ngày có thể ảnh hưởng đến đường huyết. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khoai tây có chỉ số đường huyết (GI) cao, dao động từ 56 đến 111 tùy loại và cách chế biến. Điều này có nghĩa là chúng có thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng.
Tác động của khoai tây đến đường huyết
Một củ khoai tây nướng (150g) có GI khoảng 111, tương đương với glucose nguyên chất. Trong khi đó, khoai tây luộc có GI thấp hơn, khoảng 78. Khoai tây chiên có GI khoảng 60-75. Sự khác biệt này đến từ cấu trúc tinh bột và nhiệt độ chế biến.
Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: "Khoai tây chứa nhiều tinh bột, khi ăn vào sẽ chuyển hóa thành glucose. Đối với người bình thường, ăn khoai tây điều độ không gây hại, nhưng người tiểu đường cần hạn chế và kết hợp với chất xơ để giảm tác động."
Nghiên cứu về ăn khoai tây thường xuyên
Một nghiên cứu năm 2020 trên tạp chí Diabetes Care cho thấy, ăn khoai tây từ 4-7 lần/tuần làm tăng nguy cơ mắc tiểu đường type 2 lên 7% so với ăn dưới 1 lần/tuần. Tuy nhiên, khi thay thế khoai tây bằng ngũ cốc nguyên hạt, nguy cơ giảm 12%.
Nghiên cứu khác từ Đại học Harvard theo dõi 85.000 phụ nữ trong 20 năm phát hiện, những người ăn nhiều khoai tây chiên có nguy cơ tiểu đường cao hơn 21% so với người ít ăn. Khoai tây luộc không làm tăng nguy cơ đáng kể.
Cách ăn khoai tây để kiểm soát đường huyết
Để giảm tác động lên đường huyết, chuyên gia khuyên nên ăn khoai tây luộc hoặc hấp thay vì chiên. Kết hợp với protein (thịt, trứng) và chất xơ (rau xanh) giúp làm chậm hấp thu đường. Ngoài ra, để khoai tây nguội sau khi nấu làm tăng tinh bột kháng, có GI thấp hơn.
Bác sĩ Trần Thị Minh Hạnh, Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, nhấn mạnh: "Người tiểu đường nên giới hạn khoai tây ở mức 1/2 củ mỗi ngày, ưu tiên chế biến đơn giản và ăn kèm rau củ khác."
Kết luận
Ăn khoai tây mỗi ngày có thể làm tăng đường huyết, đặc biệt với người tiểu đường hoặc tiền tiểu đường. Cách chế biến và khẩu phần đóng vai trò quan trọng. Để an toàn, nên đa dạng hóa nguồn tinh bột, ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt và khoai lang.
