Một nữ nhân viên văn phòng 30 tuổi tại Đài Loan (Trung Quốc) đã giảm 5kg và tình trạng gan nhiễm mỡ biến mất chỉ sau 3 tháng, nhờ thay đổi thực đơn bữa sáng. Câu chuyện được bác sĩ Tiền Chính Hoằng, Giám đốc Trung tâm Khám sức khỏe, Bệnh viện Trường Chang Gung, chia sẻ trong một chương trình sức khỏe gần đây, thu hút nhiều sự quan tâm.
Giảm cân không cần tập luyện
Theo bác sĩ Tiền, bệnh nhân được theo dõi vì mắc gan nhiễm mỡ mức độ nhẹ nhiều năm, gần như không có thời gian tập thể dục. Sau 3 tháng tái khám, kết quả siêu âm cho thấy gan trở lại bình thường, cân nặng giảm từ 76kg xuống 71kg. Cô không áp dụng chế độ ăn kiêng hay nhịn ăn gián đoạn, mà chủ yếu thay đổi bữa sáng.
Bữa sáng chỉ gồm 3 món
Thực đơn bữa sáng của cô gồm: 1-2 củ khoai lang (100-200g), 1 quả chuối, 2 quả trứng luộc (không phải ngày nào cũng ăn) và 1 cốc cà phê không hoặc ít đường. Bác sĩ Tiền nhấn mạnh, điểm đáng chú ý là cách chế biến khoai lang: hấp chín từ tối hôm trước, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn vào sáng hôm sau.
Khoai lang để lạnh và tinh bột kháng
Khi khoai lang nấu chín để lạnh, một phần tinh bột chuyển thành tinh bột kháng (Resistant Starch), không bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non mà lên men ở đại tràng. Điều này giúp làm chậm hấp thu glucose, tăng cảm giác no, cải thiện độ nhạy insulin và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Nhiều nghiên cứu trên The American Journal of Clinical Nutrition và Nutrition Bulletin cũng ghi nhận lợi ích này, song các chuyên gia nhấn mạnh đây không phải 'thần dược' mà chỉ hiệu quả khi kết hợp chế độ ăn hợp lý.
Chuối và trứng luộc hỗ trợ giảm cân
Cô chọn chuối vừa chín tới, vỏ chưa xuất hiện đốm đen vì chứa nhiều tinh bột kháng hơn so với chuối chín kỹ. Bác sĩ Tiền lưu ý, chuối càng chín, lượng tinh bột kháng giảm, đường huyết tăng nhanh hơn. Trứng luộc cung cấp protein chất lượng cao, giúp kéo dài cảm giác no và duy trì khối cơ. Các nghiên cứu chỉ ra rằng bữa sáng giàu protein giảm cảm giác đói trong ngày, hạn chế ăn vặt.
Nguyên nhân gan nhiễm mỡ không chỉ từ chất béo
Người phụ nữ cũng cắt giảm bánh mì, bánh ngọt và tinh bột vào bữa tối. Bác sĩ Tiền nhấn mạnh, nhiều người lầm tưởng gan nhiễm mỡ chỉ do dầu mỡ; thực tế ở châu Á, nguyên nhân phổ biến là tiêu thụ quá nhiều tinh bột tinh chế và đường. Khi carbohydrate dư thừa, gan chuyển thành triglyceride và tích tụ, dẫn đến gan nhiễm mỡ không do rượu (MASLD). Theo Hiệp hội Gan Hoa Kỳ (AASLD) và Hiệp hội Gan châu Âu (EASL), điều trị nền tảng là giảm 5-10% trọng lượng cơ thể nếu thừa cân, hạn chế đường và tinh bột tinh chế, tăng rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, protein nạc và duy trì hoạt động thể lực ít nhất 150 phút mỗi tuần.
Chuyên gia cảnh báo: Không nên coi là 'công thức thần kỳ'
Các chuyên gia lưu ý, đây là trường hợp lâm sàng, không phải bằng chứng cho thấy chỉ ăn khoai lang, chuối, trứng có thể chữa gan nhiễm mỡ. Hiệu quả cải thiện đến từ việc giảm tổng năng lượng, tăng chất xơ và protein, hạn chế tinh bột tinh chế, nhờ đó giảm cân. Giảm 5-10% cân nặng đã được chứng minh cải thiện đáng kể gan nhiễm mỡ. Người bệnh nên xây dựng chế độ ăn khoa học, kiểm soát cân nặng, vận động và khám định kỳ theo hướng dẫn bác sĩ, thay vì áp dụng thực đơn cố định hay kỳ vọng vào một loại thực phẩm đơn lẻ.
