Thịt cá là nguồn thực phẩm chất lượng cao với protein dồi dào, ít chất béo và hầu như không có carbohydrate. Tuy nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng Tăng Kiến Minh trên China Times, nhiều người lầm tưởng ăn cá luôn tốt cho sức khỏe, nhưng thực tế đường huyết và cân nặng không giảm nếu chế biến sai cách.
Những phương pháp chế biến cá nguy hiểm
Ông Tăng Kiến Minh chỉ ra một số cách nấu cá phổ biến nhưng cực kỳ có hại: chiên ngập dầu, sốt chua ngọt, kho sốt sánh đặc, cá om hay các món kho nhiều gia vị tạo độ sệt. Tất cả đều khiến lượng calo và natri vượt ngưỡng cho phép, biến món ăn lành mạnh thành tác nhân gây bệnh mạn tính.
Ví dụ với cá mú, ba cách chế biến sau làm calo và natri tăng vọt: chiên ngập dầu khiến thịt cá hút dầu như miếng bọt biển, calo tăng gấp đôi; cá sốt chua ngọt hoặc kho sốt sánh đặc chứa lượng đường cực lớn; cá kho kiểu tam bôi (rượu, nước tương, dầu mè) dễ dẫn đến cao huyết áp và tích nước/phù nề.
Phương pháp chế biến lành mạnh
Chuyên gia gợi ý các cách chế biến tốt cho sức khỏe. Hấp gừng hành với rất ít dầu là cách tốt nhất giữ nguyên chất đạm. Khi hấp, cần kiểm soát lượng nước tương hoặc tương đen. Ngoài ra, áp chảo ít dầu thanh đạm, nướng muối hoặc nướng chanh tiêu ở nhiệt độ cao giúp khóa chặt vị ngọt tự nhiên của cá, được nhiều người lớn tuổi ưa thích.
Lưu ý về khẩu phần ăn
Ông Tăng Kiến Minh nhấn mạnh cá là thực phẩm bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá mức. Một bữa ăn cân bằng lý tưởng cần tuân theo quy tắc bàn tay: một phần cá bằng lòng bàn tay, nửa bát đến một bát cơm và hai nắm tay rau xanh. Việc cắt bỏ hoàn toàn tinh bột để giảm cân là sai lầm, dễ gây đói cồn cào vào buổi chiều và dẫn đến ăn bù mất kiểm soát vào buổi tối. Muốn giảm cân bền vững, cơ thể vẫn cần nạp tinh bột lành mạnh vừa phải như cơm trắng hoặc khoai lang.
