Một bé trai 5 tuổi ở Trịnh Châu, tỉnh Hà Nam, Trung Quốc đã phải nhập viện cấp cứu sau khi xuất hiện các triệu chứng đau bụng, nôn ói và sốt cao kéo dài. Theo thông tin từ QQ, bác sĩ xác định em mắc viêm dạ dày - ruột cấp do nhiễm vi khuẩn Salmonella. Nguồn lây được cho là từ món trứng chần nước sôi – món ăn mà bà của cậu bé thường xuyên chuẩn bị để bồi bổ sức khỏe.
Nước sôi không đủ để tiêu diệt vi khuẩn trong trứng
Nhiều người tin rằng nước sôi ở 100 độ C có thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn trong trứng. Tuy nhiên, theo các bác sĩ, để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella, nhiệt độ bên trong thực phẩm cần đạt ít nhất 70 độ C và duy trì liên tục trong tối thiểu 5 phút. Khi nước sôi được đổ vào bát ở nhiệt độ phòng chứa trứng sống, nhiệt độ giảm rất nhanh do hấp thu nhiệt từ bát và trứng, khiến hỗn hợp không đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn. Do đó, Salmonella vẫn có thể sống sót.
Vì sao trứng có thể chứa vi khuẩn Salmonella?
Salmonella là một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, có thể tồn tại trong môi trường tự nhiên và xuất hiện ở nhiều loại thực phẩm như trứng, thịt, sữa. Trứng có thể nhiễm Salmonella theo hai con đường: nhiễm khuẩn trên vỏ trứng do gà bài tiết qua cùng hậu môn, với khoảng 10% vỏ trứng có thể mang vi khuẩn; hoặc nhiễm khuẩn bên trong trứng nếu bản thân gà mái đã nhiễm Salmonella, vi khuẩn xâm nhập vào trứng trước khi vỏ hình thành. Điều này có nghĩa ngay cả trứng có vẻ ngoài sạch sẽ vẫn có thể chứa vi khuẩn.
Triệu chứng và cách xử lý khi nhiễm Salmonella
Người nhiễm Salmonella thường có triệu chứng viêm dạ dày - ruột cấp như tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, nôn và sốt. Thời gian ủ bệnh từ 6 đến 72 giờ sau khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn. Phần lớn người trưởng thành khỏe mạnh có thể tự hồi phục sau vài ngày. Tuy nhiên, ở trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh mạn tính, chỉ một lượng nhỏ vi khuẩn cũng có thể gây nhiễm trùng nặng, thậm chí nhiễm khuẩn huyết, viêm màng não. Nếu triệu chứng nhẹ, người bệnh nên nghỉ ngơi, uống nhiều nước ấm, dung dịch bù điện giải hoặc oresol. Trường hợp sốt cao, tiêu chảy nặng, đau bụng kéo dài hoặc nôn nhiều, cần đến cơ sở y tế ngay.
Cách phòng ngừa nhiễm Salmonella
Để ngăn chặn vi khuẩn Salmonella, cần nấu chín hoàn toàn trứng: lòng đỏ và lòng trắng phải đông đặc, trứng luộc nên luộc thêm 7-8 phút sau khi nước sôi, trứng hấp nên hấp khoảng 10 phút. Dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín cần tách riêng, sau khi sử dụng phải rửa sạch bằng nước nóng và nước rửa bát, đồng thời rửa tay kỹ. Thịt và hải sản cần nấu chín hoàn toàn, không còn màu hồng hay nước đỏ. Bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh, thịt sống bọc kín và chế biến trong vòng 24 giờ hoặc cấp đông. Thức ăn thừa nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và đun sôi lại 5-15 phút trước khi ăn. Nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh duy trì dưới 4 độ C, thực phẩm sống để ngăn dưới, thực phẩm chín để ngăn trên để tránh nhiễm chéo.
