Một bé trai 5 tuổi tại Trịnh Châu, Hà Nam, Trung Quốc, suýt tử vong sau khi ăn món trứng chần do bà nội tự tay chế biến để bồi bổ sức khỏe. Bệnh nhi nhập viện trong tình trạng đau bụng dữ dội, nôn mửa thốc tháo, sốt cao co giật liên tục. Kết quả xét nghiệm cho thấy bé bị viêm dạ dày ruột cấp tính nặng do nhiễm khuẩn Salmonella – một loại vi khuẩn đường ruột cực độc.
Nguyên nhân ngộ độc: Nước sôi không đủ nóng để diệt khuẩn
Theo Tiến sĩ Zhang Yu tại Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, nước sôi 100 độ C khi đổ vào bát trứng ở nhiệt độ phòng sẽ giảm nhiệt nhanh chóng. Để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn Salmonella, lõi lòng đỏ trứng phải duy trì nhiệt độ ít nhất 70 độ C trong 5 phút liên tục. Tuy nhiên, món trứng chần không đạt được điều kiện này, khiến vi khuẩn vốn có sẵn trong trứng sống sót và sinh sôi, tấn công hệ tiêu hóa của trẻ.
Sau 6 giờ ăn, bé bắt đầu nôn mửa, tiêu chảy liên tục, dẫn đến mất nước sâu và lơ mơ. Rất may, bé được đưa đến bệnh viện kịp thời, trước khi vi khuẩn xâm nhập màng não. Sau 3 ngày điều trị tích cực, các chỉ số sinh tồn ổn định, bé hết sốt, ngừng nôn và có thể ăn cháo loãng. Sau 1 tuần, bé được xuất viện nhưng hệ tiêu hóa vẫn bị tổn thương nghiêm trọng, cần thời gian dài để hồi phục.
Hai con đường lây nhiễm vi khuẩn Salmonella trong trứng
Tiến sĩ Zhang Yu giải thích, vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào trứng qua hai con đường: ngoại sinh và nội sinh. Con đường ngoại sinh do vỏ trứng nhiễm phân gà – nghiên cứu cho thấy có đến 10% bề mặt vỏ trứng ngoài thị trường chứa mầm bệnh. Con đường nội sinh nguy hiểm hơn: nếu gà mái bị bệnh, vi khuẩn tấn thẳng vào buồng trứng, tồn tại sẵn trong lòng đỏ trước khi vỏ trứng hình thành. Do đó, dù vỏ trứng sạch, ăn trứng sống, lòng đào hay trứng chần vẫn có nguy cơ ngộ độc cao.
Các triệu chứng nhiễm khuẩn Salmonella bao gồm: nôn mửa thốc tháo (có thể ra dịch xanh, vàng), đau bụng quặn thắt, tiêu chảy liên tục (phân lỏng, có mùi tanh hoặc lẫn máu), sốt cao kèm rét run, mất nước sâu (khô môi, tiểu ít, hốc mắt trũng), kiệt sức và đau đầu.
Khuyến cáo phòng ngừa ngộ độc từ chuyên gia
Để phòng tránh tai nạn ngộ độc khi ăn trứng, Tiến sĩ Zhang Yu khuyến cáo các gia đình tuyệt đối không ăn trứng lòng đào. Trứng phải được nấu chín hoàn toàn: luộc 7-8 phút từ khi nước sôi, hấp trứng sữa 10 phút lửa vừa. Trong nhà bếp, cần cách ly thớt, dao dùng cho thực phẩm sống với đồ chín để tránh lây nhiễm chéo. Trứng mua về phải bảo quản trong tủ lạnh dưới 4 độ C, thức ăn thừa của trẻ nhỏ phải đun lại 5-15 phút trước khi cho ăn.
Người bà vô cùng hối hận khi suýt cướp đi mạng sống của cháu chỉ vì một bát trứng chần tưởng bổ dưỡng. Vụ việc là lời cảnh tỉnh cho nhiều gia đình về phương pháp chế biến thực phẩm an toàn.
