Mỡ lợn từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, nếu không sử dụng đúng cách, mỡ lợn có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là 4 sai lầm thường gặp khi dùng mỡ lợn mà bạn cần tránh.
Sai lầm 1: Đun mỡ ở nhiệt độ quá cao
Nhiều người có thói quen đun mỡ lợn ở lửa lớn để tiết kiệm thời gian. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi mỡ lợn bị đun nóng vượt quá 200 độ C, các chất béo không bão hòa trong mỡ sẽ bị oxy hóa, tạo ra các hợp chất có hại như aldehyd và acrylamide. Những chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và ung thư. Tốt nhất, nên đun mỡ ở lửa nhỏ vừa phải, không để khói bốc lên.
Sai lầm 2: Tái sử dụng mỡ đã chiên rán nhiều lần
Một sai lầm phổ biến khác là dùng lại mỡ lợn đã chiên rán nhiều lần. Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, mỡ lợn khi được đun nóng nhiều lần sẽ sản sinh ra các chất béo chuyển hóa (trans fat) và các gốc tự do, gây hại cho gan, thận và hệ tim mạch. Các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên sử dụng mỡ lợn tối đa 2 lần, sau đó nên bỏ đi và thay bằng mỡ mới.
Sai lầm 3: Bảo quản mỡ lợn không đúng cách
Mỡ lợn sau khi đun chảy thường được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu để mỡ tiếp xúc với không khí và ánh sáng trong thời gian dài, mỡ sẽ bị oxy hóa, biến chất và có mùi ôi. Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, mỡ lợn đã bị oxy hóa có thể gây rối loạn tiêu hóa và tăng nguy cơ xơ vữa động mạch. Để bảo quản tốt, nên cho mỡ vào hũ thủy tinh kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Sử dụng trong vòng 1-2 tháng.
Sai lầm 4: Dùng mỡ lợn cho mọi món ăn
Mỡ lợn có hương vị thơm ngon, nhưng không phải món ăn nào cũng phù hợp. Theo các chuyên gia, mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa, nếu sử dụng quá thường xuyên có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, dẫn đến các bệnh tim mạch. Nên kết hợp mỡ lợn với các loại dầu thực vật như dầu ô liu, dầu hướng dương để cân bằng dinh dưỡng. Đặc biệt, người bị béo phì, mỡ máu cao, hoặc có tiền sử bệnh tim mạch nên hạn chế tối đa việc sử dụng mỡ lợn.
Nhìn chung, mỡ lợn không xấu nếu được sử dụng đúng cách. Hãy tránh 4 sai lầm trên để đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình.
