Mỡ động vật như mỡ heo và mỡ bò thường chứa nhiều axit béo bão hòa. Việc tiêu thụ quá nhiều loại chất béo này trong thời gian dài có thể làm tăng cholesterol LDL, hay còn gọi là cholesterol "xấu", trong máu. Đây là yếu tố chính làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Tuy nhiên, không phải tất cả dầu thực vật đều có lợi như nhau. Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo những người có nguy cơ mắc bệnh tim nên hạn chế chất béo bão hòa, vốn có nhiều trong mỡ động vật, bơ và sữa nguyên kem, xuống dưới khoảng 6% tổng lượng calo mỗi ngày. Biện pháp này có thể giúp kiểm soát cholesterol và giảm nguy cơ tim mạch.
Dầu thực vật nào tốt cho tim mạch?
Nhiều loại dầu thực vật như dầu ô liu, dầu cải, dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu làm từ trái bơ lại chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Những chất béo này có lợi cho sức khỏe, giúp giảm cholesterol LDL và bảo vệ thành mạch máu. Tuy nhiên, không phải tất cả dầu thực vật đều tốt như nhau. Ví dụ, dầu dừa và dầu cọ vẫn chứa lượng chất béo bão hòa khá cao. Do đó, nếu mục tiêu là bảo vệ tim mạch, bạn không nên sử dụng chúng quá thường xuyên.
Mỡ heo truyền thống có tốt hơn dầu thực vật?
Một số quan điểm cho rằng mỡ heo truyền thống có thể tốt hơn dầu thực vật vì ít chế biến và tự nhiên. Tuy nhiên, mỡ heo dù ít chế biến nhưng vẫn chứa tỷ lệ chất béo bão hòa cao hơn nhiều loại dầu thực vật phổ biến. Nếu sử dụng thường xuyên với lượng lớn, đặc biệt khi chế độ ăn đã có nhiều thịt đỏ, nội tạng hoặc đồ chiên rán, nguy cơ tim mạch sẽ tăng lên.
Lưu ý về cách nấu nướng
Một yếu tố quan trọng khác là cách nấu. Ngay cả những loại dầu được xem là tốt cho sức khỏe cũng có thể trở nên có hại nếu sử dụng sai cách. Khi dầu hoặc mỡ bị đun ở nhiệt độ quá cao nhiều lần, đặc biệt trong các món chiên ngập dầu, chúng có thể bị oxy hóa và tạo ra các hợp chất không tốt cho tim mạch.
Nếu muốn sử dụng dầu hàng ngày, hãy ưu tiên dùng dầu ô liu nguyên chất, dầu cải, dầu làm từ trái bơ, dầu đậu nành và dầu hướng dương. Trong khi đó, mỡ heo và mỡ bò không nhất thiết phải bị loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn. Chúng chỉ nên được dùng với lượng vừa phải, thay vì trở thành nguồn chất béo chính trong khẩu phần hàng ngày, theo Healthline.
