Khi luộc gà, nhiều người thường lo lắng khi thấy phần xương bên trong vẫn còn màu đỏ, cho rằng gà chưa chín. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường và không liên quan đến độ chín của thịt.
Nguyên nhân khoa học khiến xương gà luộc vẫn đỏ
Trao đổi với phóng viên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết: "Xương gà có màu đỏ sau khi luộc không phải do chưa chín mà là do myoglobin – một loại protein dự trữ oxy trong cơ bắp – chưa bị biến tính hoàn toàn ở nhiệt độ cao. Đặc biệt, ở gà non, tủy xương còn chứa nhiều sắt và myoglobin, khiến xương có màu đỏ hơn."
Theo nghiên cứu, myoglobin bắt đầu biến tính ở nhiệt độ khoảng 60-70°C, nhưng trong xương, nhiệt độ thường thấp hơn so với thịt do cấu trúc xương dày và khả năng dẫn nhiệt kém. Vì vậy, ngay cả khi thịt gà đã chín kỹ, phần xương bên trong vẫn có thể giữ màu đỏ.
Phân biệt gà luộc chín và gà chưa chín
Để biết gà đã chín hay chưa, người nội trợ có thể dùng các cách sau:
- Kiểm tra nhiệt độ: Dùng nhiệt kế thực phẩm đo ở phần đùi hoặc ức gà, nhiệt độ đạt 74°C là an toàn.
- Quan sát nước luộc: Nước luộc gà chín sẽ trong, không còn màu hồng.
- Kiểm tra thịt: Dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất, nếu nước chảy ra trong là gà đã chín.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh: "Màu đỏ ở xương không phải dấu hiệu của gà chưa chín. Nếu thịt gà đã chín trắng, nước luộc trong, thì gà hoàn toàn an toàn để ăn."
Lưu ý khi luộc gà để đảm bảo an toàn
Để gà chín đều và thơm ngon, cần lưu ý:
- Chọn gà tươi, có nguồn gốc rõ ràng.
- Luộc gà với lửa nhỏ sau khi nước sôi để thịt chín từ từ, không bị khô.
- Thời gian luộc tùy theo trọng lượng gà: khoảng 20-30 phút cho gà 1kg.
Như vậy, hiện tượng gà luộc kỹ vẫn đỏ xương là bình thường và không đáng lo ngại. Người tiêu dùng cần hiểu đúng để tránh hiểu lầm, đồng thời áp dụng các cách kiểm tra chín để đảm bảo an toàn thực phẩm.
