Tiến sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, vừa lên tiếng cảnh báo về trào lưu bỏ dầu thực vật quay lại ăn mỡ lợn đang lan truyền trên mạng xã hội. Theo bà, nhiều người hiểu sai về lợi ích của mỡ lợn, dẫn đến những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.
Trào lưu bỏ dầu thực vật, quay lại ăn mỡ lợn
Thời gian gần đây, trên các nền tảng mạng xã hội như TikTok, Facebook xuất hiện nhiều video khuyến khích sử dụng mỡ lợn thay dầu thực vật. Những người ủng hộ cho rằng mỡ lợn là thực phẩm truyền thống, tốt cho sức khỏe và không chứa hóa chất như dầu thực vật tinh luyện. Tuy nhiên, theo tiến sĩ Lâm, quan niệm này là sai lầm và tiềm ẩn nhiều nguy cơ.
Cảnh báo từ chuyên gia dinh dưỡng
Tiến sĩ Lâm giải thích: "Mỡ lợn chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, chiếm khoảng 40% tổng lượng chất béo. Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, gây xơ vữa động mạch, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ." Bà dẫn chứng: "Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng chất béo bão hòa không nên vượt quá 10% tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày."
Ngược lại, dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu oliu giàu chất béo không bão hòa, có lợi cho tim mạch nếu sử dụng đúng cách. "Dầu thực vật tinh luyện hiện nay được sản xuất theo quy trình hiện đại, loại bỏ tạp chất và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Người dân không nên lo sợ hóa chất vì các tiêu chuẩn kiểm định rất nghiêm ngặt", bà nói thêm.
Tác hại của việc lạm dụng mỡ lợn
Việc thay thế hoàn toàn dầu thực vật bằng mỡ lợn có thể dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng. Mỡ lợn chứa ít vitamin E và các chất chống oxy hóa so với dầu thực vật. Ngoài ra, khi chiên rán ở nhiệt độ cao, mỡ lợn dễ sinh ra các chất độc hại như acrylamide và các gốc tự do, gây hại cho sức khỏe.
Tiến sĩ Lâm khuyến cáo: "Người dân nên sử dụng đa dạng các loại dầu thực vật, thay đổi luân phiên để cân bằng dinh dưỡng. Mỡ lợn vẫn có thể dùng nhưng với lượng nhỏ, không nên lạm dụng. Đặc biệt, người có tiền sử bệnh tim mạch, mỡ máu cao, thừa cân béo phì cần hạn chế tối đa."
Lời khuyên từ chuyên gia
Để bảo vệ sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên chọn dầu thực vật có nguồn gốc rõ ràng, hạn chế chiên rán ở nhiệt độ quá cao và không tái sử dụng dầu nhiều lần. Đồng thời, kết hợp chế độ ăn uống cân bằng với nhiều rau xanh, trái cây, chất đạm từ thịt nạc, cá, đậu đỗ. "Không có thực phẩm nào là hoàn hảo, quan trọng là sự đa dạng và điều độ", tiến sĩ Lâm nhấn mạnh.
