Một nghiên cứu mới đăng trên tạp chí British Journal of Nutrition đã so sánh tác động của bữa sáng giàu protein và bữa sáng giàu chất xơ đối với giảm cân và sức khỏe chuyển hóa. Kết quả cho thấy cả hai đều có lợi, nhưng bữa sáng giàu chất xơ vượt trội hơn về giảm cân và cải thiện hệ vi sinh đường ruột.
Bữa sáng giàu chất xơ giúp giảm cân nhiều hơn
Nghiên cứu theo dõi 19 người trưởng thành thừa cân hoặc béo phì trong hai giai đoạn ăn uống kéo dài 28 ngày. Người tham gia tiêu thụ 45% lượng calo vào bữa sáng, 35% vào bữa trưa và 20% vào bữa tối. Sự khác biệt duy nhất là một nhóm ưu tiên protein (thịt, trứng, sữa), trong khi nhóm còn lại tăng cường chất xơ (trái cây, rau củ, ngũ cốc nguyên hạt).
Kết quả cho thấy nhóm ăn nhiều chất xơ giảm trung bình gần 4,9kg sau 28 ngày, cao hơn nhóm ăn giàu protein với mức giảm khoảng 3,9kg. Như vậy, chênh lệch giảm cân giữa hai nhóm là khoảng 1kg.
Lợi ích cho hệ vi sinh đường ruột
Không chỉ hỗ trợ giảm cân, chế độ ăn giàu chất xơ còn giúp gia tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Đặc biệt, các chủng vi khuẩn sản xuất butyrate – một axit béo chuỗi ngắn có vai trò bảo vệ niêm mạc ruột, giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe chuyển hóa – tăng lên đáng kể ở nhóm ăn nhiều chất xơ.
Theo các nhà nghiên cứu, chất xơ từ trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt là nguồn thức ăn cho vi khuẩn có lợi, giúp duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.
Kết hợp protein và chất xơ là chìa khóa
Mặc dù bữa sáng giàu chất xơ có lợi thế về giảm cân và hệ vi sinh, nhưng protein cũng đóng vai trò quan trọng. Protein giúp kéo dài cảm giác no, ổn định đường huyết và duy trì khối lượng cơ. Do đó, thay vì tranh luận nên chọn thịt hay trái cây, các chuyên gia khuyến nghị kết hợp cả hai trong bữa sáng.
Ví dụ, một bữa sáng lành mạnh có thể bao gồm trứng ốp la (protein) kèm với bánh mì nguyên cám và trái cây tươi (chất xơ). Sự kết hợp này vừa cung cấp năng lượng lâu dài, vừa hỗ trợ giảm cân và sức khỏe đường ruột.
