Nhiều gia đình Việt có thói quen nấu một nồi cơm lớn để dùng dần trong vài ngày, cất trong tủ lạnh để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, thói quen tưởng chừng vô hại này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe mà không phải ai cũng lường trước được.
Vi khuẩn phát triển khi bảo quản không đúng cách
Cơm sau khi nấu chín nếu không được bảo quản đúng cách sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển. Đặc biệt, vi khuẩn Bacillus cereus thường xuất hiện trong cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng.
Khi cơm được để nguội rồi cho vào tủ lạnh, nếu không được bảo quản kín hoặc để quá lâu, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi. Nhiệt độ tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt được chúng hoàn toàn.
Mất chất dinh dưỡng và thay đổi hương vị
Việc hâm nóng lại cơm nhiều lần cũng làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng. Các vitamin nhóm B và các khoáng chất trong gạo bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ cao khi hâm lại. Ngoài ra, cơm để tủ lạnh lâu ngày sẽ bị khô, mất đi độ dẻo và hương vị thơm ngon ban đầu.
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Một nghiên cứu chỉ ra rằng cơm để ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ có nguy cơ cao bị nhiễm khuẩn. Nếu bạn có thói quen nấu cơm từ sáng sớm và để đến tối mới cất vào tủ lạnh, vi khuẩn đã có thời gian sinh sôi. Khi hâm nóng lại, nhiệt độ không đủ cao để tiêu diệt hết vi khuẩn, dẫn đến nguy cơ ngộ độc.
Lời khuyên từ chuyên gia
Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia khuyến cáo:
- Chỉ nên nấu cơm đủ ăn trong một bữa, tránh nấu quá nhiều.
- Nếu cần bảo quản, hãy để cơm nguội nhanh trong vòng 1 giờ rồi cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh.
- Không để cơm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
- Khi hâm nóng lại, cần đảm bảo cơm được đun nóng đều ở nhiệt độ ít nhất 75 độ C.
- Không nên bảo quản cơm trong tủ lạnh quá 3 ngày.
Thói quen nấu cơm một lần ăn nhiều bữa tuy tiện lợi nhưng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Hãy thay đổi thói quen này để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình bạn.
