Việc ngâm đồ khô như mộc nhĩ, nấm hương, miến, bún khô tưởng chừng đơn giản nhưng nhiều người mắc sai lầm, vô tình làm mất chất dinh dưỡng và gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những sai lầm phổ biến cần tránh.
Ngâm quá lâu trong nước
Nhiều người có thói quen ngâm đồ khô qua đêm hoặc ngâm từ sáng đến chiều. Tuy nhiên, việc ngâm quá lâu khiến vi khuẩn phát triển, đồng thời làm mất các vitamin tan trong nước như nhóm B, C. Đặc biệt, với mộc nhĩ, ngâm lâu có thể sản sinh độc tố gây hại cho gan, thận. Chỉ nên ngâm từ 2-4 giờ tùy loại, thay nước thường xuyên.
Dùng nước nóng để ngâm
Nhiều người nghĩ ngâm nước nóng sẽ nhanh mềm hơn, nhưng thực tế nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc tế bào, làm mất chất dinh dưỡng và khiến đồ khô bị nhũn, mất độ giòn ngon. Nên dùng nước lạnh hoặc nước ấm dưới 40 độ C.
Không rửa sạch trước khi ngâm
Đồ khô thường có bụi bẩn, hóa chất bảo quản. Nếu không rửa sạch trước khi ngâm, các tạp chất sẽ ngấm vào thực phẩm. Hãy rửa nhanh dưới vòi nước chảy, sau đó mới ngâm.
Ngâm chung nhiều loại
Mỗi loại đồ khô có thời gian ngâm khác nhau. Ngâm chung khiến loại mềm trước bị quá mềm, loại cứng chưa kịp nở. Hãy ngâm riêng từng loại để đảm bảo chất lượng.
Vứt bỏ nước ngâm
Nước ngâm đồ khô (nhất là nấm hương) chứa nhiều axit amin và khoáng chất. Thay vì đổ bỏ, có thể dùng để nấu canh, xào giúp tăng hương vị và dinh dưỡng. Tuy nhiên, với mộc nhĩ, nước ngâm có thể có chất không tốt, nên bỏ.
Hãy ghi nhớ những lưu ý trên để chế biến đồ khô an toàn, bổ dưỡng cho gia đình.
