Rau muống là loại rau phổ biến, giàu dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng biết cách ăn đúng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau muống chứa nhiều vitamin A, C, chất xơ và khoáng chất, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, có hai lưu ý quan trọng khi ăn loại rau này.
Lưu ý thứ nhất: Không ăn rau muống sống
Rau muống sống có thể chứa ký sinh trùng như sán lá gan, giun sán, gây nguy cơ nhiễm bệnh. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, rau muống trồng dưới nước dễ nhiễm bẩn, nên cần nấu chín kỹ trước khi ăn. "Không nên ăn rau muống sống hoặc tái, vì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao", ông nhấn mạnh.
Lưu ý thứ hai: Người bị bệnh gút nên hạn chế
Rau muống chứa purin, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit uric, làm tăng nguy cơ bùng phát bệnh gút. Theo ThS.BS Nguyễn Thị Hằng, Bệnh viện Đại học Y Hà Nội, người mắc bệnh gút nên hạn chế ăn rau muống, đặc biệt là khi đang có cơn đau cấp. "Rau muống có thể làm tăng axit uric máu, khiến bệnh gút trở nên trầm trọng hơn", bác sĩ Hằng cho biết.
Lợi ích dinh dưỡng của rau muống
Rau muống giàu vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, vitamin A tốt cho mắt, và chất xơ hỗ trợ tiêu hóa. Một chén rau muống luộc (khoảng 100g) cung cấp 13% nhu cầu vitamin C hàng ngày và 10% nhu cầu vitamin A. Ngoài ra, rau muống còn chứa sắt, canxi và magie, có lợi cho xương và máu.
Cách chế biến rau muống an toàn
Để đảm bảo an toàn, nên rửa rau muống kỹ dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng 15 phút, sau đó luộc hoặc xào chín. Không nên ăn rau muống để qua đêm vì dễ sinh nitrit gây hại. Theo khuyến cáo của Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, nên ăn rau muống ngay sau khi nấu để đảm bảo dinh dưỡng và vệ sinh.
