Không phải trứng cứ cho vào tủ lạnh là đủ an toàn. Thực tế, vị trí đặt trứng, nhiệt độ bảo quản hay cách cất giữ đều ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi và an toàn của trứng, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Những sai lầm phổ biến khi bảo quản trứng
Mọi người cần tránh các sai lầm sau đây để đảm bảo trứng luôn tươi ngon và an toàn.
Đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh
Nhiều người có thói quen đặt trứng ở khay phía cánh cửa vì tiện lợi khi lấy ra dùng. Tuy nhiên, đây lại là vị trí có nhiệt độ thay đổi nhiều nhất trong tủ lạnh. Mỗi lần mở cửa, hơi nóng từ bên ngoài tràn vào khiến khu vực này ấm lên nhanh hơn các ngăn bên trong. Khi nhiệt độ thay đổi liên tục, trứng dễ giảm độ tươi và vi khuẩn có điều kiện phát triển thuận lợi hơn. Do đó, cách tốt nhất là nên đặt trứng ở các ngăn bên trong tủ lạnh để giữ nhiệt độ ổn định.
Ngoài ra, việc đóng mở cửa thường xuyên cũng khiến trứng dễ va chạm, xuất hiện các vết nứt nhỏ khó nhìn thấy bằng mắt thường. Những vết nứt này có thể tạo đường cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong trứng.
Chuyển trứng sang hộp khác
Khi mua trứng ở siêu thị hay cửa hàng tạp hóa, trứng thường được đặt trong hộp giấy. Đôi khi, việc chuyển trứng sang hộp nhựa hoặc khay đựng riêng làm tủ lạnh trông gọn gàng hơn. Tuy nhiên, hộp giấy ban đầu có vai trò bảo vệ trứng khá quan trọng. Hộp giấy giúp hạn chế mất nước và giảm tình trạng trứng hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Vỏ trứng có cấu trúc xốp với nhiều lỗ nhỏ li ti nên có thể hấp thụ mùi từ hành, tỏi, sầu riêng hoặc các món ăn nặng mùi. Điều này có thể ảnh hưởng đến mùi vị của trứng khi chế biến.
Ngoài ra, hộp gốc còn chứa thông tin về ngày đóng gói và hạn sử dụng. Nếu bỏ hộp đi, nhiều người khó nhớ thời gian bảo quản.
Tủ lạnh không đủ lạnh
Không ít người nghĩ rằng chỉ cần tủ lạnh có lạnh là đủ. Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản mới là yếu tố quan trọng quyết định độ an toàn của thực phẩm. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến cáo trứng nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 4°C trở xuống để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn như Salmonella. Nếu nhiệt độ cao hơn 4°C, vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn dù trứng vẫn trông bình thường. Một số dấu hiệu cho thấy tủ lạnh không đủ lạnh là đồ ăn nhanh hỏng hơn bình thường, tủ lạnh bị nhồi quá đầy khiến khí lạnh lưu thông kém hoặc cửa tủ bị mở quá thường xuyên. Để xác định nhiệt độ chính xác, thay vì chỉ cảm nhận bằng tay, hãy dùng nhiệt kế, theo Healthline.
