Nước hầm xương từ lâu được xem là món ăn bổ dưỡng, nhưng liệu nó có thực sự cung cấp nhiều collagen và canxi như lời đồn? Theo các nghiên cứu, nước hầm xương có chứa một số dưỡng chất có lợi, nhưng hàm lượng không cao như nhiều người nghĩ.
Ninh lâu giúp tăng collagen nhưng không quá nhiều
Xương động vật, đặc biệt là các phần có nhiều sụn, gân và mô liên kết, chứa khá nhiều collagen. Khi hầm lâu, collagen dần phân hủy thành gelatin và peptide, khiến nước dùng sánh nhẹ và đông lại khi nguội. Một nghiên cứu đăng trên chuyên san International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism cho thấy nước hầm xương có chứa các axit amin đặc trưng của collagen như glycine, proline và hydroxyproline. Tuy nhiên, hàm lượng các chất này biến động rất lớn tùy loại xương và cách chế biến.
Điều quan trọng là lượng collagen trong nước hầm xương thường thấp hơn nhiều so với các sản phẩm bổ sung collagen. Do đó, nước hầm xương có thể cung cấp một phần collagen cho cơ thể, nhưng không nên kỳ vọng uống nhiều sẽ mang lại tác dụng rõ rệt đối với làn da hay khớp.
Canxi trong nước hầm xương không nhiều như nhiều người nghĩ
Nhiều người cho rằng canxi từ xương sẽ tan vào nước trong quá trình hầm, giúp bổ sung canxi và ngừa loãng xương. Tuy nhiên, một nghiên cứu đăng trên chuyên san Food & Nutrition Research chỉ ra rằng dù thời gian nấu lâu và thêm một lượng nhỏ giấm có thể làm tăng lượng khoáng chất hòa tan, nhưng lượng canxi, magiê vẫn tương đối thấp.
Cụ thể, lượng canxi trong một tô nước hầm xương thường thấp hơn so với sữa, sữa chua hoặc các thực phẩm giàu canxi khác. Nước hầm xương chỉ cung cấp một lượng nhỏ các khoáng chất như canxi, magiê, kali hoặc phốt pho.
Là món ăn bổ dưỡng nếu dùng đúng cách
Dù không phải là nguồn collagen hay canxi dồi dào, nước hầm xương vẫn có những lợi ích nhất định. Đây là món dễ tiêu hóa, phù hợp với người cao tuổi, người mới khỏi bệnh hoặc những người ăn uống kém. Ngoài ra, nước hầm xương còn cung cấp một lượng protein nhất định và các axit amin như glycine, proline, cần thiết cho quá trình hình thành mô liên kết trong cơ thể.
Tuy nhiên, để có chế độ dinh dưỡng cân đối, mọi người vẫn cần kết hợp thêm các nguồn thực phẩm khác như thịt, cá, trứng, sữa, rau xanh và trái cây, theo Medical News Today.
