Cơm nguội để tủ lạnh qua đêm: Thực hư lợi ích sức khỏe
Nhiều gia đình có thói quen nấu dư cơm rồi cất tủ lạnh để ăn vào ngày hôm sau nhằm tiết kiệm thời gian và hạn chế lãng phí thực phẩm. Theo các chuyên gia, việc này có thể mang lại một số lợi ích nếu được bảo quản đúng cách, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nếu không cẩn thận.
Tiến sĩ Denise Robertson, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Surrey (Anh), cho biết khi cơm nấu chín được làm nguội, một phần tinh bột sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng. Loại tinh bột này không bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non mà đi xuống đại tràng, trở thành nguồn thức ăn cho lợi khuẩn đường ruột. Tinh bột kháng giúp làm chậm tốc độ hấp thu đường vào máu, tạo cảm giác no lâu và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa. Một số nghiên cứu trên tạp chí The American Journal of Clinical Nutrition cũng chỉ ra rằng làm nguội thực phẩm giàu tinh bột như cơm, khoai tây hay mì sau khi nấu có thể làm tăng hàm lượng tinh bột kháng so với ăn nóng ngay.
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ cơm nguội
Tuy nhiên, các chuyên gia nhấn mạnh đây không phải là “thần dược” giúp giảm cân hay kiểm soát đường huyết. Lợi ích chỉ ở mức vừa phải và phụ thuộc vào khẩu phần ăn cũng như chế độ sinh hoạt tổng thể. Điều đáng lo ngại hơn là nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh (CDC) Mỹ, điều cần quan tâm không phải cơm nguội hay nóng, mà là cách bảo quản.
Giáo sư Donald Schaffner, chuyên gia vi sinh thực phẩm tại Đại học Rutgers (Mỹ), giải thích rằng gạo sống có thể chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus. Quá trình nấu chín không tiêu diệt hoàn toàn các bào tử này. Nếu cơm chín được để ở nhiệt độ phòng quá lâu, bào tử có thể nảy mầm, vi khuẩn phát triển và sinh độc tố. Một số độc tố bền với nhiệt nên việc hâm nóng lại cũng không thể loại bỏ hoàn toàn, làm tăng nguy cơ buồn nôn, nôn ói hoặc tiêu chảy.
Cách bảo quản cơm nguội an toàn
Các chuyên gia khuyến cáo nên để cơm nguội tự nhiên không quá 1 giờ (hoặc tối đa 2 giờ trong điều kiện bình thường), sau đó cho vào hộp sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Khi ăn, cần hâm nóng cơm đến khi nóng đều, bốc hơi trước khi dùng và không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.
Theo Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Mỹ, cơm chín có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày. Nếu có mùi lạ, nhớt, đổi màu hoặc nghi ngờ đã để ngoài quá lâu thì nên bỏ đi. Người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu cần đặc biệt cẩn trọng vì nguy cơ ngộ độc có thể nghiêm trọng hơn.
Như vậy, ăn cơm nguội để tủ lạnh qua đêm không gây hại, thậm chí có thể mang lại một số lợi ích nhờ tăng tinh bột kháng. Tuy nhiên, lợi ích này chỉ có ý nghĩa khi cơm được làm nguội, bảo quản và hâm nóng đúng quy trình.
