Một phụ nữ 33 tuổi ở Trung Quốc, được gọi là cô Lâm, đã duy trì thói quen ăn khoảng 4 quả trứng mỗi ngày trong suốt 5 tháng, với niềm tin rằng trứng là nguồn protein chất lượng cao, rẻ và tiện lợi. Tuy nhiên, kết quả kiểm tra sức khỏe định kỳ khiến cô bất ngờ: cân nặng không giảm đáng kể, trong khi chỉ số LDL-C (cholesterol xấu) tăng rõ rệt so với lần khám trước.
Thói quen ăn trứng và hệ quả bất ngờ
Cô Lâm cho biết cô không hút thuốc, ít thức khuya và hiếm khi gọi đồ ăn mang về. Mỗi ngày, cô thường ăn 2 quả trứng luộc vào bữa sáng, trứng hấp vào bữa trưa và một quả trứng chiên vào bữa tối. Cô cũng cắt giảm cơm và các thực phẩm giàu tinh bột vì lo tăng cân, đồng thời chỉ ăn một lượng nhỏ rau xanh.
Khi tìm hiểu chế độ ăn uống, bác sĩ nhận thấy phần lớn lượng protein cô nạp vào đều đến từ trứng. Bác sĩ kết luận vấn đề không nằm ở bản thân trứng mà ở việc trứng gần như trở thành thực phẩm chính trong mọi bữa ăn, khiến chế độ dinh dưỡng mất cân đối.
Thiếu chất xơ và cách chế biến không lành mạnh
Bác sĩ chỉ ra rằng chế độ ăn của cô Lâm thiếu chất xơ do ăn rất ít rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt. Chất xơ giúp duy trì hệ vi sinh đường ruột, tăng cảm giác no và góp phần cải thiện chuyển hóa cholesterol. Thiếu chất xơ trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe chuyển hóa.
Bên cạnh đó, không phải bữa nào cô Lâm cũng ăn trứng luộc. Nhiều bữa, cô chiên trứng với khá nhiều dầu và đôi khi ăn kèm thịt chế biến sẵn, làm tăng lượng chất béo bão hòa và natri.
Lời khuyên từ chuyên gia: Ăn trứng cân đối
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hiện chưa có bằng chứng cho thấy chỉ riêng việc ăn trứng ở người khỏe mạnh làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của một thực phẩm không đồng nghĩa với việc càng ăn nhiều càng tốt. Điều quan trọng là duy trì sự cân bằng giữa các nhóm thực phẩm trong khẩu phần hằng ngày.
Đối với cô Lâm, bác sĩ khuyến nghị cô vẫn có thể tiếp tục ăn trứng nhưng cần điều chỉnh tần suất và cách kết hợp thực phẩm. Ở bữa sáng, cô được khuyên tiếp tục ăn trứng luộc hoặc trứng hấp, đồng thời bổ sung yến mạch hoặc bánh mì nguyên cám. Bữa trưa và bữa tối không nhất thiết phải có trứng. Nguồn protein nên được luân phiên giữa cá, các sản phẩm từ đậu nành, thịt gia cầm và thịt nạc, đồng thời tăng lượng rau xanh trong mỗi bữa. Đối với các bữa phụ, bác sĩ khuyến khích lựa chọn sữa chua không đường hoặc các loại hạt không tẩm muối thay vì bánh ngọt hay đồ uống nhiều đường.
Việc cắt bỏ hoàn toàn cơm hoặc các thực phẩm giàu tinh bột không phải là cách giảm cân bền vững. Thay vào đó, có thể thay một phần gạo trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt để tăng lượng chất xơ và cải thiện chất lượng khẩu phần.
Kết quả cải thiện sau điều chỉnh
Sau khoảng hai tháng điều chỉnh chế độ ăn theo hướng cân bằng hơn và tuân thủ hướng dẫn của bác sĩ, kết quả tái khám cho thấy chỉ số mỡ máu của cô Lâm đã cải thiện, đồng thời cân nặng cũng bắt đầu giảm ổn định hơn. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng không nên coi bất kỳ thực phẩm nào là "thần dược" hay "thủ phạm". Trứng vẫn là thực phẩm giàu dinh dưỡng nếu được sử dụng với lượng phù hợp và kết hợp trong một chế độ ăn đa dạng. Điều giúp cải thiện sức khỏe lâu dài không nằm ở một loại thực phẩm riêng lẻ mà ở việc duy trì chế độ ăn cân bằng, đa dạng, kết hợp vận động thường xuyên, ngủ đủ giấc và kiểm tra sức khỏe định kỳ.
