Nhiều người cho rằng mỡ lợn không tốt cho sức khỏe và chuyển sang dùng dầu ăn thực vật. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, mỡ lợn có những ưu điểm riêng và nếu biết cách sử dụng đúng, nó có thể là một phần của chế độ ăn lành mạnh.
Sự thật về mỡ lợn và dầu ăn
Mỡ lợn chứa nhiều axit béo bão hòa, trong khi dầu ăn thực vật giàu axit béo không bão hòa. Axit béo bão hòa từ lâu bị coi là nguyên nhân gây tăng cholesterol xấu và bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây cho thấy mối liên hệ này không đơn giản như vậy.
Mỡ lợn cũng chứa một lượng đáng kể axit béo không bão hòa đơn, tương tự như dầu ô liu, có lợi cho tim mạch. Ngoài ra, mỡ lợn cung cấp vitamin D, một chất dinh dưỡng quan trọng mà nhiều người thiếu hụt.
Cách chọn và sử dụng đúng
Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Lan cho biết: "Mỡ lợn hay dầu ăn đều có ưu và nhược điểm. Quan trọng là cách sử dụng và liều lượng. Mỡ lợn thích hợp cho chiên, xào ở nhiệt độ cao vì điểm bốc khói cao, ít bị oxy hóa. Dầu ăn thực vật, đặc biệt là dầu ô liu, dầu hạt cải, tốt cho sức khỏe tim mạch khi dùng ở nhiệt độ thấp hoặc ăn sống."
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng chất béo bão hòa nên chiếm dưới 10% tổng năng lượng hàng ngày. Vì vậy, nếu sử dụng mỡ lợn, cần tính toán để không vượt quá giới hạn này.
Lưu ý khi sử dụng mỡ lợn
Để đảm bảo an toàn, nên chọn mỡ lợn từ nguồn sạch, không sử dụng mỡ đã chiên đi chiên lại nhiều lần vì có thể sinh ra chất độc hại. Nên kết hợp cả mỡ lợn và dầu ăn trong chế độ ăn để cân bằng dinh dưỡng.
Một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ cho thấy, việc thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Tuy nhiên, không nên loại bỏ hoàn toàn mỡ lợn khỏi thực đơn.
Kết luận
Không có loại chất béo nào là hoàn hảo. Mỡ lợn có thể được sử dụng một cách hợp lý, miễn là kiểm soát lượng tiêu thụ và kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng. Hãy tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng để có lời khuyên phù hợp với tình trạng sức khỏe của bạn.
