Chuối chín chuyển sang màu nâu vẫn an toàn cho sức khỏe nếu chưa xuất hiện dấu hiệu thối hỏng, theo trang NDTV (Ấn Độ). Chuối càng chín, phần tinh bột chuyển thành đường tự nhiên, khiến quả mềm và ngọt hơn. Một nghiên cứu đăng trên International Journal of Food Science năm 2019 cho biết chuối giải phóng khí ethylene trong quá trình chín, làm lớp vỏ vàng chuyển sang nâu. Đây là thay đổi tự nhiên, không phải dấu hiệu hư hỏng.
Chuối chín kỹ vẫn có lợi cho sức khỏe
Chuối xuất hiện đốm nâu hoặc vỏ nâu gần hết vẫn có thể ăn được nếu phần ruột bên trong còn màu kem hoặc nâu nhạt. Chuối an toàn khi không có mùi chua, không nhớt và không xuất hiện nấm mốc. Nghiên cứu đăng trên PLOS One cho thấy chuối chín chứa nhiều đường hòa tan tự nhiên, giúp bổ sung năng lượng nhanh và hỗ trợ chống oxy hóa. Chuối chín kỹ cũng dễ tiêu hóa hơn chuối xanh. Chuối quá chín thường phù hợp để làm sinh tố, bánh chuối, ăn với yến mạch, giúp món ăn đậm vị mà không cần thêm nhiều đường.
Chuối quá chín có thể tăng đường huyết nhanh
Khi chuối chín kỹ, lượng đường tự nhiên tăng lên. Người mắc tiểu đường hoặc kiểm soát đường huyết nên chọn chuối chín vừa hoặc còn hơi xanh. Chuối chín tự nhiên không gây hại, nhưng chuối bị lên men hoặc nhiễm nấm mốc có thể gây đau bụng và khó chịu tiêu hóa.
Dấu hiệu chuối đã hỏng
Cần bỏ chuối khi có mùi chua nồng hoặc mùi rượu lên men. Vỏ hoặc cuống xuất hiện nấm mốc cũng là dấu hiệu hỏng. Ngoài ra, chuối chảy nước, ruột đen hoàn toàn hoặc có kết cấu nhớt không còn an toàn để ăn.
Cách bảo quản chuối lâu chín hơn
Chuối nên bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Tránh để chuối gần trái cây chín khác vì sẽ khiến chuối nhanh chuyển nâu. Khi chuối đã chín, có thể cho vào tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng; vỏ có thể sẫm màu nhưng ruột vẫn tươi lâu hơn.
