Nếu bảo quản không đúng cách, xoài dễ bị mềm nhũn, mất nước và giảm giá trị dinh dưỡng chỉ sau vài ngày. Theo trang NDTV (Ấn Độ), một nghiên cứu mới đăng trên tạp chí Tropical Plants cho thấy nhiệt độ bảo quản có ảnh hưởng lớn đến độ tươi của loại trái cây nhiệt đới này.
Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho xoài
Các nhà khoa học từ Đại học Hải Nam (Trung Quốc) phát hiện mức nhiệt khoảng 12 độ C giúp làm chậm quá trình chín, giữ cho xoài chắc thịt và hạn chế hư hỏng. Xoài vẫn tiếp tục chín sau khi hái; khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, trái dễ đổi màu nhanh, mềm và mất độ ngon tự nhiên. Quá trình này cũng làm giảm vitamin C cùng các chất chống oxy hóa.
Bảo quản mát giữ độ ngon của xoài
Xoài được bảo quản ở môi trường mát giữ được độ ẩm và kết cấu tốt hơn. Trái ít bị nhăn, ít mất nước và duy trì màu sắc ổn định lâu hơn. Nghiên cứu chỉ ra rằng xoài để ở nhiệt độ cao từ 26 đến 30 độ C có tốc độ xuống chất lượng nhanh hơn rõ rệt, trọng lượng có thể giảm tới 17% do mất nước. Trong khi đó, xoài bảo quản lạnh đúng mức chỉ giảm khoảng 4% trọng lượng.
Cơ chế bảo vệ tự nhiên
Nhiệt độ khoảng 12 độ C còn giúp kích hoạt cơ chế bảo vệ tự nhiên bên trong quả xoài. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng lưu ý nhiệt độ quá thấp có thể làm phần thịt quả bị thâm, giảm hương vị và ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.
Cách bảo quản xoài tại nhà
Theo khuyến nghị, nên để xoài chưa chín ở nhiệt độ phòng để trái chín tự nhiên. Sau khi xoài chín, người dùng nên chuyển sang ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Xoài cần được bảo quản ở mức lạnh vừa phải, tránh để quá lạnh hoặc đặt gần ngăn đông vì nhiệt độ quá thấp dễ làm trái mất vị ngon tự nhiên.
Ngoài ra, xoài cần tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt cao vì nhiệt nóng khiến trái nhanh mềm và dễ bị bầm dập. Theo nhóm nghiên cứu, việc kiểm soát nhiệt độ đúng cách giúp xoài giữ được độ tươi ngon lâu hơn mà vẫn bảo toàn dinh dưỡng. Chỉ một thay đổi nhỏ trong cách bảo quản cũng có thể giảm đáng kể tình trạng hư hỏng sau thu hoạch.
