Bryan Johnson, tỷ phú công nghệ nổi tiếng với dự án Blueprint, chi hơn 50 tỷ đồng mỗi năm cho mục tiêu kéo dài tuổi thọ lên 150-200 tuổi. Dù có thể đặt bàn ở bất kỳ nhà hàng nào trên thế giới, bữa trưa của ông gần như không thay đổi: một tô rau củ pesto với đậu lăng đen và khoai lang. Đây không phải sự lập dị mà là kết quả của 30 bác sĩ và hàng trăm xét nghiệm máu nhằm tối ưu hóa dinh dưỡng.
Bữa trưa của tỷ phú: Rau củ pesto với đậu lăng đen và khoai lang
Pesto là loại sốt xanh kiểu Ý làm từ húng quế, dầu ô liu, hạt thông và tỏi, không cần nấu chín. Phiên bản của Bryan Johnson bỏ phô mai để giữ thuần thực vật. Nguyên liệu chính gồm bốn nhóm:
- Sốt pesto thuần thực vật: húng quế tươi, dầu ô liu, hạt thông, tỏi xay nhuyễn, cung cấp chất béo lành mạnh giúp hấp thụ vitamin.
- Rau củ áp chảo: súp lơ trắng, bông cải xanh, hành tím, cà chua bi, tỏi, bí xanh. Dùng ít dầu, lửa vừa, giữ màu sắc và dưỡng chất.
- Đậu lăng đen: nấu chín trong nước dùng rau củ, cung cấp 18g protein mỗi chén, tương đương ức gà nhưng giàu chất xơ hơn.
- Khoai lang hấp: tinh bột tiêu hóa chậm, không tăng đường huyết đột biến, no lâu hơn cơm trắng.
Phần hoàn thiện thêm oliu đen Kalamata thái lát, dầu nấm truffle tùy chọn và rau mầm.
Giá trị dinh dưỡng: No mà không thiếu chất
Một khẩu phần cho hai người cung cấp:
- 525 kcal, đủ no cho bữa trưa, không gây nặng bụng hay buồn ngủ.
- 17g protein, đủ duy trì cơ bắp dù không có thịt.
- 35g tinh bột từ khoai lang và đậu lăng, tiêu hóa chậm.
- 34g chất béo tốt cho tim mạch từ dầu ô liu và hạt thông.
- 13g chất xơ, gần bằng nửa nhu cầu khuyến nghị hàng ngày.
Tại sao lại chọn những nguyên liệu này?
Bryan Johnson không chọn ngẫu nhiên. Mỗi thực phẩm đều có cơ sở khoa học:
- Đậu lăng đen: nuôi vi khuẩn có lợi trong đường ruột, liên quan đến tuổi thọ và miễn dịch.
- Bông cải xanh và súp lơ trắng: chứa hợp chất kích hoạt cơ chế tự làm sạch tế bào, loại bỏ tế bào hỏng.
- Dầu ô liu nguyên chất: giúp hấp thụ vitamin tan trong dầu từ rau xanh.
- Khoai lang: chất chống oxy hóa chuyển hóa thành vitamin A, tốt cho da, mắt và miễn dịch.
Bài học đáng giá nhất không nằm trong công thức
Ở tuổi 47, chỉ số sinh học của Bryan Johnson tương đương người 30 tuổi. Ông cho rằng yếu tố quan trọng nhất không phải thuốc hay thiết bị đắt tiền, mà là ăn uống có chủ đích: biết mình nạp gì và tại sao. Tô đậu lăng chỉ là kết quả; tư duy đằng sau mới là thứ đáng học hỏi.
Theo Blueprint và Phụ nữ mới.
