Nhiều người có thói quen để gia vị gần bếp nấu cho tiện, nhưng điều này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Đặc biệt, có 3 loại gia vị sau khi mở nắp bắt buộc phải cất trong ngăn mát tủ lạnh để tránh vi khuẩn và độc tố.
1. Các loại nước sốt có hàm lượng nước và protein cao
Dầu hào, sốt xá xíu, sốt tương đen hay sốt mayonnaise đều có độ ẩm cao và giàu protein. Khi đóng chai, chúng vô trùng nhờ quy trình công nghiệp. Nhưng sau khi mở nắp, không khí và độ ẩm lọt vào kích hoạt bào tử vi khuẩn. Nếu để ở nhiệt độ phòng, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, các loại sốt này nhanh bị nhiễm khuẩn, ôi thiu và có thể sản sinh Aflatoxin – độc tố gây ung thư gan. Do đó, cần đậy kín nắp và cất ngay vào tủ lạnh sau mỗi lần sử dụng.
2. Gia vị sản xuất bằng phương pháp lên men
Nước tương, tương đậu nành, tương miso, mắm tôm, ớt ngâm là sản phẩm lên men vi sinh. Khi mở nắp và để ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn và nấm men tiếp tục hoạt động, gây lên men thứ cấp ngoài kiểm soát, làm biến đổi màu sắc và mùi vị. Tiêu thụ loại này có thể gây kích ứng đường ruột và ngộ độc. Tủ lạnh giúp kìm hãm quá trình lên men, bảo toàn chất lượng.
3. Gia vị chứa nhiều béo và gốc dầu
Sa tế, dầu ớt, bơ đậu phộng chứa chất béo nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt. Khi để gần bếp, quá trình oxy hóa xảy ra nhanh, tạo gốc tự do và hợp chất độc hại, gây áp lực lên hệ tiêu hóa và gan. Cất trong tủ lạnh giúp làm chậm phản ứng này.
Những sai lầm cần tránh khi dùng gia vị
- Để gia vị sát bếp nấu: Hơi nóng và hơi nước thúc đẩy vi khuẩn phát triển. Nên đặt gia vị ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng.
- Dùng muỗng bẩn hoặc ướt: Đưa tạp chất và ẩm vào hũ, tạo môi trường cho vi sinh vật phát triển.
- Gạt bỏ mốc bề mặt rồi dùng tiếp: Nấm mốc đã lan sâu bên trong, có thể gây độc tố gan và ung thư.
- Mua chai quá lớn khi ít dùng: Chọn dung tích nhỏ để dùng hết nhanh, giảm nguy cơ biến chất.
Bảo quản gia vị đúng cách không chỉ giữ hương vị món ăn mà còn bảo vệ sức khỏe gia đình. Hãy chuyển ngay 3 loại gia vị trên vào tủ lạnh sau khi mở nắp.
