Nhiều gia đình Việt Nam có thói quen để dành lại nước mắm thừa sau bữa ăn để dùng cho bữa sau, nhưng theo các chuyên gia, thói quen này có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Nước mắm đã qua sử dụng thường bị nhiễm khuẩn từ thức ăn thừa, nước bọt và không khí, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Nguy cơ từ nước mắm thừa
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết: “Nước mắm thừa sau bữa ăn thường chứa các mảnh vụn thức ăn, dầu mỡ và vi khuẩn từ miệng người dùng. Khi để ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, gây hư hỏng và sản sinh độc tố.”
Theo một nghiên cứu của Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, nước mắm để ở nhiệt độ phòng sau 2 giờ có thể chứa tới 10^6 CFU/g vi khuẩn, vượt ngưỡng an toàn. Việc sử dụng lại nước mắm này có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm, đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, người già và người có hệ miễn dịch yếu.
Thói quen phổ biến trong nhiều gia đình
Khảo sát nhanh của báo Sức khỏe & Đời sống cho thấy, khoảng 70% gia đình được hỏi thừa nhận có thói quen để dành nước mắm thừa. Chị Nguyễn Thị Hoa (Hà Nội) chia sẻ: “Tôi thường đổ nước mắm thừa vào lọ và để tủ lạnh dùng dần, nghĩ là tiết kiệm. Nhưng từ khi đọc thông tin, tôi thấy lo lắng.”
Thói quen này xuất phát từ quan niệm tiết kiệm, nhưng các chuyên gia khuyến cáo nên bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Giải pháp an toàn
Để đảm bảo an toàn, PGS. Thịnh khuyên: “Nên chỉ lấy lượng nước mắm vừa đủ cho mỗi bữa ăn. Nếu còn thừa, tốt nhất nên đổ bỏ, không nên tiếc. Nếu muốn bảo quản, hãy đậy kín và để trong tủ lạnh, nhưng chỉ dùng lại trong vòng 24 giờ và đun sôi trước khi dùng.”
Ngoài ra, cần vệ sinh chén đựng nước mắm sạch sẽ, không dùng chung muỗng đũa đã ngậm vào miệng để lấy nước mắm. Thói quen đơn giản này giúp phòng tránh các bệnh đường tiêu hóa, bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
