Cô gái TP.HCM bỏ việc ngành hàng xa xỉ, mở quán nhậu bình dân kiểu Hàn tại Đà Lạt
Từng theo đuổi công việc marketing cho các thương hiệu cao cấp, Nguyễn Ngọc Anh Thư (28 tuổi) bất ngờ rẽ hướng mở quán nhậu bình dân kiểu Hàn Quốc tại TP.HCM và Đà Lạt. Sau đại dịch Covid-19, cô rời xa công việc văn phòng để cùng bạn lên Đà Lạt khởi nghiệp.
Rời bàn giấy để theo đuổi đam mê ẩm thực
Trước khi trở thành chủ quán nhậu, Anh Thư gắn bó với ngành truyền thông cho các dòng sản phẩm cao cấp. Nhịp sống văn phòng kéo dài 10-12 tiếng mỗi ngày đã rèn cho cô tư duy chuyên nghiệp, tính kỷ luật và khả năng định vị thương hiệu. Tuy nhiên, đại dịch Covid-19 đã tạo ra khoảng lặng khiến cô tự vấn về hướng đi tương lai. Cô quyết định nghỉ việc ngay sau dịch để thực hiện ước mơ mở quán ăn.
Thay vì chọn TP.HCM nơi có sự hậu thuẫn của gia đình, Thư chọn Đà Lạt. Quyết định này vấp phải phản ứng từ người thân, nhưng cô cho rằng không khí và nhịp sống của phố núi là yếu tố cốt lõi để tạo nên linh hồn cho quán nhậu kiểu Hàn.
Khởi nghiệp với mô hình quán nhậu kiểu Hàn
Ý tưởng về quán nhậu kiểu Hàn xuất phát từ tình yêu văn hóa Hàn Quốc của Thư và cộng sự. Từ thời cấp 2, cô đã tiếp xúc với âm nhạc, phim ảnh xứ kim chi và sau đó quan tâm đến văn hóa ẩm thực, đặc biệt là mô hình "pocha" - những quán nhậu lề đường đặc trưng ở Hàn Quốc. Khoảng thời gian thực tập và làm việc trong ngành F&B cũng ảnh hưởng đến quyết định của cô. Thư muốn xây dựng một mô hình nơi khách vừa ăn các món nhậu kiểu Hàn, vừa uống rượu truyền thống trong không gian gần gũi.
Khó khăn và bài học từ thực tế
Quá trình chuyển đổi từ nhân viên truyền thông sang người vận hành quán ăn không trải hoa hồng. Hai tháng sau Tết năm 2022, Thư và bạn rời TP.HCM lên Đà Lạt bắt đầu từ con số 0. Những tháng đầu tiên đầy áp lực, khiến cô mất ăn mất ngủ vì các hạng mục thi công đều bị đình trệ. Cô thừa nhận những người mới khởi nghiệp dễ đánh giá sai về mặt bằng, dòng khách hoặc chi phí vận hành.
Nền tảng marketing trước đây giúp ích nhiều trong việc định vị thương hiệu và quản lý, nhưng tư duy cứng nhắc của dân văn phòng lại tạo rào cản trong quản lý nhân sự địa phương. Sau 4 năm, Thư cho rằng áp lực lớn nhất không chỉ là kinh doanh mà còn là giữ mối quan hệ khi làm việc cùng bạn bè, người thân. Cô và những người thân cận phải trải qua nhiều lần tha thứ, thấu hiểu và nhượng bộ để cùng điều hành quán.
Hiện tại và tương lai
Hiện tại, Anh Thư đã dần ổn định với cơ sở quán nhậu tại TP.HCM và Đà Lạt. Cô tiếp tục theo đuổi mô hình này, hy vọng mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc chân thực và ấm cúng.
