Kinh doanh xuyên Tết: Lựa chọn vàng hay thách thức lớn cho hàng quán Việt
Dịp nghỉ Tết Nguyên đán 2026, thị trường hàng quán Việt Nam ghi nhận hai xu hướng trái ngược: nhiều cơ sở thông báo bán hàng xuyên Tết, trong khi không ít nơi quyết định đóng cửa sớm và nghỉ dài ngày. Sự phân hóa này phản ánh những tính toán kỹ lưỡng về cơ hội và rủi ro trong mùa lễ hội quan trọng nhất năm.
Doanh thu tăng vọt và chiến lược của các chuỗi lớn
Theo ông Huỳnh Anh Vương, Phó Tổng Giám đốc Công ty CP SX-TM-XNK Cà phê Napoli (chuỗi nhượng quyền Napoly với khoảng 2.000 quán trên toàn quốc), đa số các quán trong hệ thống này chỉ nghỉ một ngày duy nhất là 29 tháng Chạp. Lý do được đưa ra là mùng 1 Tết được xem là ngày đẹp, hầu hết các quán đều mở bán để khai trương đầu năm, tận dụng tâm lý may mắn của khách hàng.
Kinh nghiệm vận hành từ chuỗi Napoly cho thấy, để đảm bảo sức khỏe và thời gian vui chơi Tết cho nhân viên, các quán thường áp dụng biện pháp chia ca ngắn và trả lương gấp ba nhằm thu hút nhân sự. Đồng thời, giá thức uống cũng được điều chỉnh tăng nhẹ trong những ngày Tết để bù đắp chi phí nhân công, và điều này luôn được thông báo minh bạch đến khách hàng.
Những khu vực "nóng" và bài toán hiệu quả
Tại một số khu vực như Đà Nẵng, Quy Nhơn (Bình Định), Nha Trang (Khánh Hòa) hay các khu dân cư đông đúc ở Thành phố Hồ Chí Minh, doanh thu ngày Tết có thể tăng đột biến gấp 2-3 lần so với ngày thường. Nguyên nhân chính đến từ lượng người dân đổ về quê ăn Tết hoặc tập trung đi chơi lễ, tạo nên những nhóm khách đông đảo gồm gia đình, bạn bè kéo đến quán.
Tuy nhiên, đại diện chuỗi Napoly cũng cảnh báo: "Một số quán ở khu vực dân cư thưa thớt thì không nên mở xuyên Tết vì không đạt hiệu quả kinh doanh." Điều này cho thấy sự khác biệt rõ rệt giữa các vị trí địa lý.
Chuyên gia phân tích: Chỉ một số mô hình phù hợp
Chuyên gia Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director và người sáng lập Horeca Business School, với nhiều năm kinh nghiệm vận hành xuyên Tết, nhận định thực tế chỉ một số mô hình nhất định mới có thể đạt hiệu quả cao khi mở cửa dịp này.
Theo ông Thanh, quán ăn và cà phê tại khu dân cư thường vắng khách do người dân về quê; các quán chuyên phục vụ khách văn phòng cũng thường đóng cửa trong nhiều ngày. Chỉ những quán ở khu du lịch, khu trung tâm thành phố, hoặc chuyên phục vụ nhóm khách tụ họp gia đình, bạn bè mới có cơ hội tăng doanh thu đáng kể dịp Tết.
Chi phí vận hành tăng cao và rủi ro tiềm ẩn
Thực tế, chi phí vận hành trong dịp Tết thường tăng mạnh, bao gồm: chi phí nhân sự (do phải trả lương cao), giá nguyên liệu tươi sống leo thang, chi phí logistics tăng và các khoản phát sinh thêm. Nhiều chủ quán mở xuyên Tết với suy nghĩ cần có doanh thu để trang trải tiền thuê mặt bằng, khấu hao thiết bị và chi phí duy trì hoạt động.
Tuy nhiên, nếu doanh thu không đủ lớn, chi phí nhân sự và vận hành tăng cao có thể khiến lợi nhuận thực tế bị bào mòn, thậm chí dẫn đến tình trạng kinh doanh không hiệu quả. Thêm vào đó, nhân viên đa số đều mong muốn được nghỉ Tết, việc tuyển người thay thế trở nên khó khăn, buộc chủ quán phải trực tiếp vận hành liên tục nhiều ngày. Điều này nếu không có kế hoạch chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ.
Lựa chọn nghỉ Tết: Cân bằng cuộc sống và sức bền kinh doanh
Ông Thanh chia sẻ thêm: "Phần lớn quán ăn và quán cà phê quy mô nhỏ do gia đình trực tiếp vận hành. Việc mở xuyên Tết ảnh hưởng đến thời gian sinh hoạt và đoàn tụ gia đình, khiến nhiều chủ quán lựa chọn nghỉ để cân bằng cuộc sống và duy trì sức bền vận hành lâu dài." Thực tế, nhiều chủ quán sau một năm thử nghiệm mở bán xuyên Tết đã quay về với lịch nghỉ truyền thống vì nhận thấy hiệu quả dài hạn tốt hơn cho nhân sự và hoạt động kinh doanh tổng thể.
Theo khuyến nghị từ chuyên gia, thay vì mở cửa toàn bộ thời gian Tết, các quán có thể áp dụng các phương án linh hoạt như: chỉ mở vào những ngày cao điểm, rút ngắn giờ bán hàng, hoặc thu gọn menu để đơn giản hóa quy trình vận hành. Điều này giúp tối ưu hóa nguồn lực và giảm thiểu rủi ro trong mùa lễ hội đầy biến động.
