Trong bối cảnh giá xăng dầu giảm so với 2-3 tháng trước, một số hàng quán tại TP.HCM đã chủ động điều chỉnh giá món ăn về mức cũ. Nhân viên quán bún bò An Lý (phường Thạnh Mỹ Tây) cho biết đã điều chỉnh giá bún bò về mức 50.000 đồng/tô. Trước đó vào tháng 3, chủ quán từng tăng thêm 5.000 đồng/tô lên 55.000 đồng do giá nguyên liệu như rau, thịt bò, ly nhựa, đá viên đều tăng, và cam kết sẽ điều chỉnh khi giá đầu vào ổn định.
Nhiều quán giảm giá theo xăng dầu
Tại một quán bún riêu trong chợ Thị Nghè (phường Thạnh Mỹ Tây), chủ quán đã giảm từ 35.000 đồng xuống 30.000 đồng/tô bún khi giá xăng không còn cao như thời điểm 2-3 tháng trước. Chị Trần Giang (ngụ phường Gia Định), một khách hàng, chia sẻ: "Vào khoảng tháng 3 hay tháng 4, giá xăng hay giá gas tăng, tôi vẫn vui vẻ trả thêm cho quán 5.000-10.000 đồng. Tuy nhiên bây giờ khi giá giảm, việc điều chỉnh giá là điều cần thiết".
Ngược lại, một số quán vẫn gặp khó trong việc quản lý giá nguyên liệu đầu vào. Nhân viên cửa hàng trà sữa Núp Tea&Coffee trên đường Trường Sa (phường Nhiêu Lộc) cho biết giá một số loại đồ uống trên menu đã tăng thêm vài nghìn đồng từ tháng 4. Trên mạng xã hội, đại diện thương hiệu chia sẻ buộc phải điều chỉnh giá vì nguyên liệu đầu vào tăng từng ngày, nhưng chất lượng vẫn giữ nguyên, đồng thời thực hiện chương trình khuyến mãi đồng giá 29.000 đồng một số món nước vào thứ hai và thứ năm hàng tuần để giữ chân khách.
Giá xăng, gas giảm mạnh
Từ ngày 1/7, các doanh nghiệp kinh doanh gas tại TP.HCM thông báo giá bán lẻ giảm mạnh. Giá gas Saigon Petro giảm 71.000 đồng/bình 12 kg, xuống còn 556.500 đồng; loại 45 kg giảm hơn 200.000 đồng so với tháng 6, còn gần 2,1 triệu đồng/bình. Tính đến kỳ điều hành ngày 2/7, giá xăng giảm gần 40%, dầu diesel hạ hơn 50% so với mức đỉnh cuối tháng 3, đầu tháng 4. Cụ thể, xăng E5 RON92 hiện thấp hơn 10.384 đồng/lít so với mức đỉnh 30.114 đồng/lít ngày 24/3; xăng E10 RON95-III giảm 11.010 đồng/lít so với mức 31.420 đồng/lít; dầu diesel giảm 23.618 đồng/lít so với mức đỉnh 44.788 đồng/lít ngày 3/4.
Chuyên gia khuyến nghị không giảm giá đại trà
Ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director, nhà sáng lập Horeca Business School, cho rằng các cửa hàng không nên giảm giá đại trà ở thời điểm hiện tại. Ông nói: "Việc giảm toàn menu tiềm ẩn nhiều nguy hiểm vì ngành F&B vốn có biên lợi nhuận mỏng. Thay vào đó, quán cần quản trị lại từ bên trong. Nhiều quán không lỗ vì bán rẻ, nhưng lại gặp khó vì không kiểm soát được định mức và vận hành".
Vị chuyên gia khuyến nghị chủ quán kiểm soát chặt giá vốn món ăn, rà soát định lượng, hao hụt sơ chế, thất thoát kho, hàng hủy, món bán chậm và các món có biên lợi nhuận thấp. Bên cạnh đó, có thể thiết kế lại cấu trúc menu và giá: "Quán có thể giữ giá món chủ lực, đồng thời bổ sung combo, phần nhỏ hơn, món giá mềm hoặc khuyến mại theo khung giờ thấp điểm. Cách này giúp khách hàng có thêm lựa chọn phù hợp túi tiền mà quán không phá vỡ toàn bộ biên lợi nhuận".
Ngoài ra, tối ưu năng suất lao động và nâng cao hiệu quả vận hành cũng đóng vai trò then chốt. Khi giảm thiểu sai sót trong nhận đơn, rút ngắn thời gian chờ món, kiểm soát hàng tồn kho, hạn chế hao hụt nguyên liệu và bố trí nhân sự phù hợp, quán sẽ có thêm dư địa duy trì giá cạnh tranh hoặc triển khai ưu đãi bền vững.
Ông Thanh nhìn nhận trong giai đoạn sức mua nhạy cảm, những thương hiệu có định giá cạnh tranh, mức giá phổ thông và dễ tiếp cận sẽ có lợi thế lớn, thu hút nhiều tệp khách hàng, tăng tần suất quay lại và duy trì doanh thu ổn định hơn so với mô hình định giá cao nhưng trải nghiệm chưa được đánh giá cao.
