Ube, hay còn gọi là khoai mỡ tím, đang dần trở thành một nguyên liệu quen thuộc trong giới cà phê và ẩm thực tại Việt Nam. Với màu tím đặc trưng và hương vị ngọt bùi, ube không chỉ thu hút thực khách bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn bởi sự kết hợp độc đáo trong các món đồ uống và bánh ngọt. Dù chưa thể thay thế hoàn toàn matcha, nhưng sự xuất hiện ngày càng nhiều của ube trong menu các quán cà phê tại TP.HCM và Hà Nội cho thấy tiềm năng lớn của nguyên liệu này.
Ube là gì và tại sao lại hot?
Ube là khoai mỡ tím, một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Philippines, thường được dùng trong các món tráng miệng như ube halaya, kem, bánh ngọt hay halo-halo. Khác với khoai môn, ube có màu tím đậm tự nhiên, vị ngọt nhẹ, hơi bùi và thoảng hương vani, hạt dẻ. Màu sắc nổi bật giúp ube trở thành nguyên liệu “ăn ảnh” trong ngành đồ uống, dễ dàng lan truyền trên mạng xã hội. Sau làn sóng matcha, nhiều quán cà phê tại châu Á, châu Âu và Mỹ đã đưa ube vào latte, macchiato, pancake hoặc bánh ngọt. Theo FoodNavigator, ube được xem như “matcha tiếp theo” nhờ màu tím dễ tạo trend và sự xuất hiện ngày càng phổ biến trong các chuỗi lớn trên thế giới.
Những địa điểm nổi bật với món ube tại TP.HCM và Hà Nội
88 Seoul Coffee – TP.HCM
Địa chỉ: 44 Hồ Hảo Hớn, phường Cầu Ông Lãnh, TP.HCM. Mức giá tham khảo: 50.000 – 90.000 đồng. Món ube: Dòng Ube Signature gồm Ube Latte và Ube Ice Blended. Quán theo phong cách Hàn Quốc, không gian nhỏ sáng, dễ check-in. Ube Latte kết hợp khoai mỡ thơm bùi với nền sữa mịn, trong khi Ube Ice Blended mát, ngọt, dễ uống. Món được “Hàn hóa” với vị kem sữa, mượt, không quá nặng mùi khoai, phù hợp nhóm khách trẻ thích đồ uống đẹp mắt. Tuy nhiên, có thể hơi ngọt với người thích cà phê đậm.
NuAge Cafe – TP.HCM
Địa chỉ: 28 Nguyễn Bá Huân, phường An Khánh, TP.HCM. Mức giá: 50.000 – 99.000 đồng. Món ube: Đồ uống và bánh theo phong cách pancake, soufflé, dessert màu tím. Quán chuyên fluffy pancakes & coffee, mở cửa từ 13h30 ngày thường và 10h30 cuối tuần. Ube kết hợp với pancake mềm tạo cảm giác bùi, ngọt dịu, hợp với kem, sữa hoặc sốt béo. Món không chỉ đẹp mắt mà còn có chiều sâu hương vị. Không gian nhỏ, hợp brunch hoặc hẹn cuối tuần tại Thảo Điền. Lưu ý: món theo trào lưu, nên kiểm tra menu trước khi đến.
The Pongchee – TP.HCM
Địa chỉ: 115 Nguyễn Đức Cảnh, phường Tân Hưng, TP.HCM. Mức giá: 60.000 – 120.000 đồng. Món ube: Waffle, kem, đồ uống/dessert ube. Quán theo mô hình dessert cafe Hàn Quốc, tập trung vào waffle, kem yogurt, cà phê, smoothie. Ube kết hợp với waffle giúp cân bằng vị bùi với kem lạnh và độ giòn xốp. Món ngọt nhiều lớp, nhiều topping, phù hợp người thích ăn ngọt, “đã miệng”. Nhược điểm: khẩu vị khá ngọt, no nhanh, không hợp người không thích bánh kem nhiều topping.
Kim Hạc Trà Quán – TP.HCM
Địa chỉ: 72 Ni Sư Huỳnh Liên, phường Bảy Hiền, TP.HCM. Mức giá: 40.000 – 80.000 đồng. Món ube: Ube Latte. Quán nhỏ, pha chế Ube Latte dễ uống, nền sữa béo kết hợp vị khoai mỡ tím ngọt nhẹ, thơm bùi, ít đắng. Phù hợp khách muốn thử trend nhưng không muốn đồ uống quá ngọt hoặc kèm bánh. Quán còn mới trên mạng xã hội, lượng đánh giá chưa nhiều.
Cicada Cafe & Community – Hà Nội
Địa chỉ: Ngõ 49 Quán Thánh, phường Ba Đình, Hà Nội. Mức giá: từ 40.000 đồng. Món ube: Ube Matcha. Quán nhỏ, yên tĩnh, phong cách cộng đồng. Ube Matcha là sự kết hợp giữa vị chát nhẹ của matcha và vị bùi ngọt của ube, tạo hai tầng màu xanh – tím bắt mắt, dễ lan truyền trên mạng xã hội. Món được khách yêu thích, không gian hợp ngồi chậm. Tuy nhiên, quán nằm trong ngõ, diện tích hạn chế, không phù hợp nhóm đông.
Xu hướng ube tại Việt Nam và thế giới
Ube không chỉ dừng lại ở các quán cà phê mà còn xuất hiện trong nhiều món ăn, đồ uống khác. Tại Ấn Độ, ube được dự đoán sẽ soán ngôi matcha nhờ vị ngọt béo và màu sắc hấp dẫn. Philippines, nơi sản xuất ube chính, đang đối mặt với áp lực nguồn cung khi nhu cầu toàn cầu tăng cao. Tại Mỹ, ube đang “cháy hàng” và trở thành xu hướng ẩm thực mới. Với những ưu điểm về màu sắc và hương vị, ube hứa hẹn sẽ tiếp tục “phủ sóng” trong thời gian tới, không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới.
