Bác Sĩ Ung Thư Cảnh Báo: Kiểu Nấu Nướng Phổ Biến Làm Tăng Nguy Cơ Ung Thư
Ăn uống lành mạnh không chỉ dừng lại ở việc lựa chọn thực phẩm tốt. Các chuyên gia ung thư đã chỉ ra rằng, cách nấu ăn quen thuộc trong nhiều gia đình có thể âm thầm làm tăng nguy cơ ung thư nếu được thực hiện thường xuyên. Trong khi các khuyến nghị dinh dưỡng thường tập trung vào việc ăn nhiều rau, hạn chế thịt đỏ và thực phẩm siêu chế biến, quá trình nấu nướng cũng đóng vai trò quan trọng không kém.
Nguy Cơ Từ Thói Quen Nướng Cháy Thực Phẩm
Theo Tiến sĩ Shikha Jain, bác sĩ chuyên khoa huyết học và ung thư tại Trung tâm Ung thư, Đại học Illinois (Mỹ), một số phương pháp chế biến có thể tạo ra hợp chất có hại, trong khi những cách khác lại giúp giữ dưỡng chất và giảm viêm. Những lựa chọn nhỏ hàng ngày có thể tích lũy và ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
Bác sĩ Anton Bilchik từ Viện Ung thư John Wayne (Mỹ) cảnh báo về thói quen nướng thực phẩm quá tay. Khi thịt, cá, rau hay trái cây bị cháy xém, hai nhóm hợp chất nguy hiểm là HCAs và PAHs sẽ hình thành. Những chất này có khả năng gây tổn thương DNA tế bào, làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng.
- HCAs hình thành khi protein trong thịt, gia cầm hoặc cá tiếp xúc với nhiệt độ rất cao.
- PAHs xuất hiện khi mỡ nhỏ xuống lửa hoặc bề mặt nóng, tạo khói và bám ngược lại vào thức ăn.
Các bác sĩ cho biết, việc lỡ ăn đồ nướng bị cháy đôi lần không đáng lo ngại. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên lặp lại thường xuyên và biến nó thành thói quen hàng ngày. Nếu thức ăn bị cháy nhẹ, nên cắt bỏ hoàn toàn phần đen. Với món bị cháy nặng, tốt nhất không nên ăn vì các hợp chất độc hại tập trung nhiều ở phần này.
Phương Pháp Nấu Ăn An Toàn Được Khuyến Khích
Bên cạnh cách nấu, loại thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng. Trái cây và rau củ luôn là lựa chọn an toàn. Với protein, các bác sĩ khuyến nghị ưu tiên nguồn từ thực vật như đậu lăng, đậu phụ và cá. Thịt đỏ và đặc biệt là thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói cần hạn chế. Tổ chức Y tế Thế giới đã xếp thịt chế biến sẵn vào nhóm chất gây ung thư cho người.
Các bác sĩ ung thư cho biết vẫn có nhiều phương pháp nấu giúp giữ dinh dưỡng mà không làm tăng nguy cơ ung thư, bao gồm:
- Hấp và luộc: Giúp bảo toàn vitamin, chất chống oxy hóa và tránh tạo hợp chất độc hại.
- Nướng và quay ở nhiệt độ thấp: Có kiểm soát giúp hạn chế khói và lửa trực tiếp.
- Xào nhanh với ít dầu: Giúp rút ngắn thời gian nấu và giữ kết cấu thực phẩm.
- Nấu chậm ở nhiệt độ thấp: Phù hợp với người đang điều trị ung thư hoặc mệt mỏi.
- Ướp thực phẩm: Bằng chanh, giấm, sữa chua hoặc thảo mộc trước khi nướng giúp giảm hình thành chất có hại.
- Ưu tiên dầu ô liu, dầu hạt cải và gia vị tự nhiên: Thay vì bơ hay sốt chế biến sẵn.
Những thay đổi nhỏ trong cách nấu nướng hàng ngày có thể tạo ra tác động lớn đến sức khỏe lâu dài, giúp giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh ung thư nguy hiểm.
