Mỡ lợn: Lựa chọn thông minh hay rủi ro sức khỏe?
Gần đây, theo China Times, một số quan điểm cho rằng dầu thực vật không tốt cho sức khỏe và khuyến nghị mọi người quay lại sử dụng mỡ lợn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng đã lên tiếng làm rõ: mỡ lợn không xấu nhưng cũng không nên được xem là lựa chọn tối ưu để dùng hằng ngày.
Ưu điểm vượt trội trong nấu nướng
Theo chuyên gia dinh dưỡng Tăng Kiến Minh từ Trung Quốc, mỡ lợn sở hữu những ưu điểm rõ ràng khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Đây là loại chất béo có khả năng chịu nhiệt cao và độ ổn định tốt, rất phù hợp với các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như xào nhanh lửa lớn hoặc chiên rán. Khi đun nóng, mỡ lợn ít tạo ra khói dầu có hại so với một số loại dầu thực vật, đồng thời khó bị oxy hóa hay biến chất. Ngoài ra, mùi thơm đặc trưng của mỡ lợn giúp món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn, làm tăng hương vị tự nhiên.
Nhược điểm tiềm ẩn cho sức khỏe
Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của mỡ lợn nằm ở hàm lượng chất béo bão hòa cao, khoảng 40%, trong khi dầu ô-liu chỉ có 15%. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa trong thời gian dài có thể làm tăng cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp, thường được gọi là cholesterol “xấu”, từ đó gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Vì lý do này, chuyên gia không khuyến nghị sử dụng mỡ lợn mỗi ngày cho các nhóm đối tượng như:
- Người cao tuổi
- Người thuộc nhóm “ba cao” (cao huyết áp, cao đường huyết, cao mỡ máu)
- Những người đang kiểm soát cân nặng
Giải pháp cân bằng từ chuyên gia
Từ góc độ dinh dưỡng, chuyên gia Tăng nhấn mạnh rằng không có loại dầu ăn hay mỡ nào là hoàn hảo, và sử dụng quá nhiều bất kỳ loại nào đều có thể dẫn đến tăng cân. Giải pháp hợp lý nhất là luân phiên sử dụng các loại dầu mỡ tùy theo phương pháp nấu ăn. Ví dụ:
- Với các món cần nhiệt độ cao như xào lửa lớn hoặc chiên ngập dầu, có thể dùng mỡ lợn nhưng cần kiểm soát tần suất, tránh dùng thường xuyên.
- Đối với các món trộn nguội hoặc chế biến ở nhiệt độ thấp, nên ưu tiên dầu ô-liu hoặc dầu hạt lanh để giảm lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể.
So sánh với các chất béo động vật khác
Một điểm đáng chú ý khác là không nên cho rằng mỡ lợn “xấu hơn” tất cả các loại chất béo động vật khác. Bác sĩ chuyên về giảm cân Tiêu Tiệp Kiện chia sẻ rằng ông gặp những bệnh nhân vì muốn ăn uống lành mạnh nên tránh mỡ lợn và chuyển sang dùng bơ. Tuy nhiên, xét về chỉ số làm tăng cholesterol, bơ thậm chí còn cao hơn mỡ lợn. Cụ thể, chỉ số này của mỡ lợn khoảng 40-45, trong khi bơ lên tới 47-50, tức là hàm lượng chất béo bão hòa rất cao.
Dù vậy, điều này không đồng nghĩa với việc bạn có thể yên tâm ăn mỡ lợn mỗi ngày. Các chuyên gia đều thống nhất rằng chất béo bão hòa, dù đến từ nguồn nào, cũng không nên tiêu thụ quá mức. Mỡ lợn có thể là một lựa chọn trong căn bếp nhưng chỉ nên xuất hiện đúng lúc, đúng cách và với tần suất hợp lý, thay vì trở thành loại chất béo sử dụng thường xuyên.
