Người Việt đã chi hơn 726.500 tỷ đồng cho việc ăn uống trong năm 2025, nhưng điều thực sự đang thay đổi ngành F&B lại không phải là đồ ăn, mà là công nghệ. Robot bưng phở, QR gọi món và cuộc cách mạng ngay trên bàn ăn đang diễn ra âm thầm nhưng mạnh mẽ.
Thị trường F&B Việt Nam năm 2025
Theo Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực năm 2025 của iPOS.vn và Nestlé Professional, tốc độ mở rộng của ngành F&B có xu hướng chậm lại với mức tăng trưởng 2,0% so với năm 2024. Tuy nhiên, doanh thu toàn ngành vẫn đạt mức tăng trưởng 5,5%, đạt hơn 726,5 nghìn tỷ đồng và chạm mốc 329.500 cửa hàng. Con số này cho thấy mức chi tiêu ăn uống của thực khách vẫn duy trì ở ngưỡng cao bất chấp các áp lực kinh tế.
Công nghệ là chìa khóa vận hành
Để tồn tại và bứt phá trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, công nghệ đã trở thành chìa khóa giúp các đơn vị tối ưu chi phí và nâng cao năng suất phục vụ. Những cải tiến như menu QR hay robot phục vụ chỉ là phần nổi của tảng băng chìm trong quá trình chuyển đổi số của ngành F&B tại Việt Nam.
QR gọi món: Sự tự chủ cho thực khách
Đối với nhiều thực khách, đặc biệt là những người hướng nội, việc gọi món đôi khi trở thành thử thách. Bảo Hân, sinh viên năm 3 tại Hà Nội, chia sẻ rằng trước đây, việc phải đợi nhân viên cầm menu hay cố gắng bắt kịp ánh mắt họ để gọi thêm món luôn khiến bạn cảm thấy áp lực. Không chỉ vậy, không gian ồn ào và sự chờ đợi làm giảm niềm vui bữa ăn.
"Giờ đây, mọi thứ khác hẳn. Chỉ với một thao tác quét mã QR ngay tại bàn, toàn bộ thực đơn đã nằm gọn trong tầm tay. Tôi có thể thong thả xem, đọc kỹ thành phần, thêm hay bớt topping theo ý thích mà không sợ làm phiền ai," Bảo Hân tâm sự. Công nghệ trở thành cầu nối giúp họ tận hưởng không gian ẩm thực theo cách riêng: thoải mái, riêng tư và không lo lắng.
Robot phục vụ: Niềm vui cho gia đình
Nếu công nghệ QR mang đến sự tĩnh lặng cho người lớn, thì robot phục vụ lại khuấy động không khí, tạo khoảnh khắc hào hứng cho các gia đình. Chị Thảo Đan, một người mẹ tại Hà Nội, kể lại trải nghiệm khi dẫn con trai đến nhà hàng sử dụng robot. Ngay khi robot với thiết kế thân thiện dừng lại đúng bàn và phát ra lời mời: "Món ăn của quý khách đã đến, chúc quý khách ngon miệng", con trai chị đã reo lên thích thú.
"Thú thật, ban đầu tôi chỉ nghĩ đến quán ăn để đổi món cho con, không ngờ con lại hào hứng với chú robot đến vậy. Trong suốt bữa ăn, con cứ nhắc mãi về chú robot. Đối với trẻ con, việc ăn uống không chỉ là nạp năng lượng, đó còn là một cuộc phiêu lưu nhỏ," chị Thảo Đan chia sẻ.
Robot không chỉ gây thương nhớ cho trẻ nhỏ mà còn tạo điểm nhấn đặc biệt cho nhà hàng. Chị T., một thực khách tại Hà Nội, hào hứng cho rằng việc sử dụng robot rất sáng tạo, chuyên nghiệp và thú vị, giúp khách có trải nghiệm mới lạ hơn các quán phở thông thường. Công nghệ này giúp nhân viên giảm áp lực bưng bê trong giờ cao điểm, tập trung hỗ trợ khách hàng, trong khi khách hàng có được kỷ niệm thú vị.
Hệ thống vận hành phía sau
Phía sau những tiện ích đó là một hệ thống vận hành tinh vi: đơn hàng được đẩy thẳng xuống bếp qua hệ thống KDS (Kitchen Display System), nguyên liệu được quản lý tự động, và các chương trình khách hàng thân thiết (CRM) ghi nhớ khẩu vị riêng của từng người. Công nghệ đang thực sự giải phóng con người khỏi những công việc lặp lại.
Khi hệ thống lo việc ghi chép, nhân viên nhà hàng có thêm thời gian để chăm sóc khách hàng bằng thái độ ân cần và nụ cười ấm áp, thứ mà máy móc không thể thay thế. Sự chuyển mình này không làm mất đi văn hóa ẩm thực Việt vốn coi trọng sự kết nối, mà trái lại, nó giúp "cái tình" đó được thể hiện tinh tế hơn. Thay vì chạy đôn chạy đáo, nhân viên nay có cơ hội hỏi thăm thực khách: "Món ăn hôm nay anh/chị dùng có vừa miệng không?"
Công nghệ tại các nhà hàng Việt Nam ngày nay không còn là khái niệm xa xỉ. Nó đã len lỏi vào từng góc bàn, biến mỗi bữa ăn thành một hành trình trải nghiệm thú vị. Dù còn tranh luận về việc triển khai công nghệ mới, nhưng không thể phủ nhận rằng công nghệ đang khiến cuộc sống trở nên nhanh chóng, tiện lợi và đầy cảm hứng hơn bao giờ hết. Khi công nghệ phục vụ con người, đó là lúc những trải nghiệm ẩm thực thăng hoa.
