Quy định chi tiết về an toàn thực phẩm cho thức ăn đường phố
Theo quy định tại điểm i khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP ngày 02/2/2018 của Chính phủ, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, họ vẫn phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng. Các quy định này được áp dụng nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì vệ sinh môi trường.
Yêu cầu đối với người trực tiếp kinh doanh
Thực hiện quy định tại khoản 6 Điều 32 Luật an toàn thực phẩm và khoản 2 Điều 5 thuộc khoản 2 Điều 2 Nghị định 155/2018/NĐ-CP, người kinh doanh thức ăn đường phố phải tuân thủ các nội dung sau:
- Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận.
- Người trực tiếp chế biến thức ăn không được mắc các bệnh như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Chế biến thức ăn đường phố không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm có thể bị xử phạt theo quy định pháp luật.
Yêu cầu đối với địa điểm kinh doanh
Thực hiện quy định tại Điều 31 Luật an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố phải đảm bảo các điều kiện sau:
- Phải cách biệt nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm.
- Phải được bày bán trên bàn, giá, kệ, phương tiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và mỹ quan đường phố.
Yêu cầu đối với dụng cụ ăn uống và chứa đựng thực phẩm
Thực hiện quy định tại khoản 2, 3, 4, 5 Điều 32 Luật an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh phải đảm bảo:
- Dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
- Bao gói và các vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được gây ô nhiễm và thôi nhiễm vào thực phẩm.
- Có dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại.
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
Yêu cầu đối với nguyên liệu và phụ gia thực phẩm
Theo quy định tại khoản 1 Điều 32 Luật an toàn thực phẩm, nguyên liệu để chế biến thức ăn đường phố phải bảo đảm an toàn thực phẩm, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Theo Điều 33 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng do Bộ Y tế quy định. Nếu phụ gia không thuộc danh mục hoặc không đúng đối tượng, tổ chức, cá nhân phải đăng ký bản công bố sản phẩm tại Bộ Y tế.
Căn cứ khoản 1 Điều 35 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố có trách nhiệm cung cấp thông tin liên quan đến nơi cung cấp nguyên liệu để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm.
Mức xử phạt khi vi phạm
Cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố phải chấp hành các mức xử phạt quy định tại Điều 16 Nghị định số 115/2018/NĐ-CP, được sửa đổi bổ sung tại khoản 7 Điều 1 Nghị định số 124/2021/NĐ-CP. Cụ thể:
- Phạt tiền từ 500.000 đồng đến 1.000.000 đồng đối với hành vi như không có bàn, tủ, giá, kệ đáp ứng quy định; thức ăn không được che đậy ngăn chặn bụi bẩn; không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín.
- Phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng đối với hành vi như sử dụng dụng cụ không bảo đảm an toàn; người chế biến đang mắc bệnh truyền nhiễm; sử dụng phụ gia không phù hợp; sử dụng nước không đạt chuẩn; vi phạm các quy định khác về an toàn thực phẩm.
Buộc tiêu hủy thực phẩm đối với vi phạm sử dụng phụ gia thực phẩm được sang chia, san chiết không phù hợp quy định pháp luật.
Trách nhiệm quản lý và báo cáo
Công văn cũng nêu rõ trách nhiệm quản lý cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và công tác chỉ đạo, phối hợp liên ngành. Các đơn vị quản lý về an toàn thực phẩm, đặc biệt Trạm y tế xã/phường, phải cập nhật kịp thời số lượng cơ sở kinh doanh kèm theo địa điểm; kết quả phát hiện vi phạm, xử phạt; và báo cáo các vụ ngộ độc thực phẩm (nếu có) theo biểu mẫu kèm theo Quyết định số 3081/QĐ-BYT ngày 15/7/2020 của Bộ Y tế.
