Nhiều gia đình có thói quen dùng nước luộc thịt để nấu canh, nấu bún hoặc làm nước dùng, nhưng liệu điều này có thực sự tốt cho sức khỏe? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nước luộc thịt không chỉ mang lại hương vị đậm đà mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng hòa tan từ thịt và xương. Tuy nhiên, việc sử dụng cần có sự cân nhắc để tránh các tác dụng phụ không mong muốn.
Lợi ích của nước luộc thịt
Nước luộc thịt, đặc biệt là từ thịt gà, heo hoặc bò, chứa nhiều axit amin, collagen, gelatin và các khoáng chất như canxi, magie, phốt pho. Những chất này có lợi cho xương khớp, da dẻ và hệ miễn dịch. Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nước luộc thịt còn giúp kích thích tiêu hóa, đặc biệt phù hợp cho người ốm yếu hoặc mới ốm dậy. Bà cho biết: “Nước luộc thịt chứa nhiều chất đạm hòa tan, dễ hấp thu, giúp bổ sung năng lượng nhanh chóng.”
Những lưu ý khi sử dụng nước luộc thịt
Mặc dù giàu dinh dưỡng, nước luộc thịt cũng có nhược điểm. Quá trình luộc thịt sẽ giải phóng chất béo bão hòa và purin – chất chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể. Do đó, những người bị bệnh gút, mỡ máu cao, huyết áp hoặc thừa cân nên hạn chế sử dụng. Ngoài ra, nếu luộc thịt quá lâu, nước có thể chứa nhiều nitrit và các chất độc hại từ thịt không tươi. Chuyên gia khuyến cáo chỉ nên luộc thịt trong khoảng 15-20 phút ở lửa vừa, và nên hớt bỏ bọt cũng như lớp mỡ nổi trên mặt nước trước khi dùng.
Cách sử dụng nước luộc thịt an toàn
Để tận dụng tối đa lợi ích, bạn nên kết hợp nước luộc thịt với các loại rau củ quả để cân bằng dinh dưỡng, giảm bớt chất béo. Không nên dùng nước luộc thịt để nấu canh hàng ngày, đặc biệt là cho trẻ nhỏ và người cao tuổi. Thay vào đó, hãy luân phiên với nước hầm xương hoặc nước dùng thực vật. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm nhấn mạnh: “Nước luộc thịt không phải là thực phẩm thay thế chính, chỉ nên dùng với lượng vừa phải, và cần chú ý đến nguồn gốc thịt đảm bảo vệ sinh.”
Như vậy, nước luộc thịt hoàn toàn có thể dùng để nấu canh, nhưng cần sử dụng đúng cách và điều độ để bảo vệ sức khỏe gia đình.
