Nhiều người lo ngại ăn trứng làm tăng cholesterol máu, dẫn đến bệnh tim mạch. Tuy nhiên, theo GS.TS.BS Phạm Mạnh Hùng - Viện trưởng Viện Tim mạch, Bệnh viện 19-8, trứng không phải là "thủ phạm" gây hại cho tim như quan niệm trước đây. Điều quan trọng là cách ăn và tổng thể chế độ dinh dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng của trứng
Một quả trứng gà cỡ lớn cung cấp khoảng 70-80 kcal, 6-7g protein chất lượng cao cùng nhiều vi chất như vitamin B12, vitamin D, choline, selenium, lutein và zeaxanthin. Nhờ giá thành hợp lý, dễ bảo quản và chế biến, trứng là nguồn thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, mỗi quả trứng chứa khoảng 180-200mg cholesterol, tập trung chủ yếu ở lòng đỏ. Điều này khiến nhiều người lo ngại ăn trứng sẽ làm tăng cholesterol máu, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Cholesterol trong thực phẩm không quyết định cholesterol máu
GS.TS.BS Phạm Mạnh Hùng giải thích: "Cholesterol máu, đặc biệt LDL-cholesterol (cholesterol 'xấu'), không chỉ phụ thuộc vào lượng cholesterol trong thực phẩm. Cơ thể, chủ yếu là gan, tự tổng hợp phần lớn cholesterol; đồng thời, mức độ đáp ứng với cholesterol từ thức ăn cũng khác nhau đáng kể giữa từng người".
Nhiều nghiên cứu cho thấy chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn ảnh hưởng đến LDL-cholesterol mạnh hơn lượng cholesterol trong trứng. Chất béo bão hòa thường có trong thịt mỡ, thịt chế biến sẵn, bơ, mỡ động vật, sữa nguyên kem, bánh ngọt công nghiệp và đồ chiên rán. Tiêu thụ thường xuyên các thực phẩm này làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu hơn là ăn trứng ở mức hợp lý.
Chế độ ăn tổng thể là yếu tố quyết định
Theo khuyến cáo của Hiệp hội Tim mạch Mỹ cập nhật năm 2026, phòng ngừa bệnh tim mạch cần đánh giá tổng thể mô hình ăn uống duy trì lâu dài, không nên tập trung vào một loại thực phẩm hay chất dinh dưỡng riêng lẻ.
Với người trưởng thành khỏe mạnh, ăn một quả trứng mỗi ngày trong chế độ ăn cân bằng, nhiều rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và hạn chế chất béo bão hòa là hoàn toàn có thể chấp nhận được.
Cách chế biến và kết hợp thực phẩm
Cách chế biến ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của trứng. Chuyên gia khuyên nên ưu tiên trứng luộc, hấp, chần hoặc áp chảo với ít dầu, tránh chiên với mỡ động vật hoặc chiên ngập dầu. Hạn chế kết hợp trứng với xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói vì chúng chứa nhiều chất béo bão hòa và natri, làm giảm lợi ích cho tim mạch.
Nguy cơ nhồi máu cơ tim hay đột quỵ không do một quả trứng quyết định mà chịu tác động của nhiều yếu tố như cân nặng, mức độ vận động, huyết áp, đường huyết.
Lời khuyên từ chuyên gia
BS Hùng nhấn mạnh: "Thay vì hỏi 'có nên kiêng trứng không?', câu hỏi đúng hơn là: 'tôi đang ăn trứng như thế nào và toàn bộ chế độ ăn của tôi có thực sự tốt cho trái tim hay không?'".
Đối với người khỏe mạnh, có thể ăn khoảng một quả trứng nguyên lòng đỏ mỗi ngày. Cần xây dựng chế độ dinh dưỡng cân đối, hạn chế chất béo bão hòa, tăng cường thực phẩm nguồn gốc thực vật và duy trì lối sống lành mạnh để bảo vệ sức khỏe tim mạch lâu dài.
