Ly Cà Phê, Tô Bún Bò Ở 'Đất Vàng' Trung Tâm TP.HCM Đồng Loạt Tăng Giá
Sau Tết Nguyên đán, nhiều hàng quán ăn uống tại Thành phố Hồ Chí Minh đã điều chỉnh giá bán, với mức tăng dao động từ vài nghìn đến 20.000 đồng mỗi phần. Tình trạng này được ghi nhận ở các quán từ bình dân đến nổi tiếng, nguyên nhân chủ yếu do chi phí nguyên liệu và vận hành tăng cao.
Nhiều Quán Ăn Nổi Tiếng Tăng Giá Mạnh
Quán Bò Kho Gánh tại phường Vườn Lài, từng được Michelin Guide vinh danh, đã tăng giá một số món từ trước Tết. Phần đặc biệt hiện có giá 160.000 đồng, tăng 20.000 đồng so với 3 tháng trước. Bà Minh Nguyên, chủ quán, chia sẻ: "Thời buổi kinh doanh khó khăn, chi phí nguyên liệu như thịt bò, rau, thậm chí hủ tiếu hay bánh mì đều tăng. Nếu không điều chỉnh giá, rất khó duy trì hoạt động".
Theo bà, nguồn cung thịt bò gần đây cũng tăng giá, với mức tăng từ 5.000 đến 10.000 đồng mỗi kilogram. Dù vậy, bà nhấn mạnh việc tăng giá phải đi kèm với nâng cao chất lượng món ăn để khách hàng chấp nhận.
Tương tự, các quán phở nổi tiếng như Phở Dậu và Phở Lệ cũng tăng giá mỗi tô thêm 5.000-15.000 đồng. Các chủ quán cho biết chi phí nguyên liệu tăng cùng với các khoản chi vận hành như lương nhân viên và thuế khiến việc giữ nguyên giá trở nên khó khăn.
Quán Nước Cũng Không Ngoại Lệ
Không chỉ các quán ăn, nhiều quán nước phục vụ dân văn phòng cũng ghi nhận tình trạng tăng giá sau Tết. Trên tuyến đường Đinh Bộ Lĩnh ở phường Bình Thạnh, một số cửa hàng đã điều chỉnh giá bán, với mức tăng phổ biến 1.000-5.000 đồng mỗi ly.
Đại diện một quán nước tại đây giải thích: "Giá nhiều mặt hàng như matcha hay cà phê đều tăng. Chẳng hạn, 1 kg gói cà phê Arabica trước đây khoảng 450.000 đồng, giờ đã lên khoảng 480.000 đồng".
Minh Đăng, một nhân viên văn phòng làm việc trên đường Lê Thánh Tôn, cho biết nhiều quán cà phê vỉa hè gần khu làm việc đã tăng khoảng 2.000 đồng cho mỗi ly. Anh nói: "Ly bạc xỉu đá bình dân tôi thường mua trước đây 20.000 đồng, giờ tăng thêm 2.000 đồng".
Một Số Quán Ở Khu Trung Tâm Vẫn Giữ Nguyên Giá
Trong khi nhiều hàng quán điều chỉnh giá, một số khu vực trung tâm như quanh tòa nhà Bitexco vẫn giữ nguyên mức giá cũ để duy trì lượng khách quen. Vocuppa Café trên đường Ngô Đức Kế, phục vụ chủ yếu cà phê và set cơm trưa, chưa có kế hoạch tăng giá đáng kể.
Bà Thanh Tuyền (Navy), trưởng phòng marketing của thương hiệu, cho biết: "Việc cập nhật menu lần này chủ yếu nhằm bổ sung món mới và hoàn thiện trải nghiệm thực đơn. Một vài món cơm trưa sẽ được điều chỉnh nhẹ, khoảng 5-6%, trong khi đa số sản phẩm quen thuộc của quán vẫn giữ nguyên".
Tại quán Gánh Chả trên đường Hồ Tùng Mậu, giá bán hiện vẫn được giữ nguyên dù chi phí nguyên liệu đầu vào có dấu hiệu tăng. Đại diện quán cho biết phần lớn khách là nhân viên văn phòng quanh khu vực nên việc điều chỉnh giá cần được cân nhắc kỹ. Hiện quán phục vụ các món bún với mức giá dao động 79.000-85.000 đồng mỗi phần.
Chủ quán chia sẻ: "Sáng 10/3, giá gas đã tăng lên hơn 520.000 đồng mỗi bình, trong khi trước đó chỉ khoảng hơn 450.000 đồng. Trước mắt chúng tôi sẽ cố gắng tối ưu các chi phí vận hành và chấp nhận giảm lợi nhuận trong ngắn hạn".
Phản Ứng Của Người Tiêu Dùng
Chị Thanh Trang, một nhân viên văn phòng, cho rằng việc giá dịch vụ ăn uống tăng sau Tết là xu hướng chung. Chị nói: "Tôi hiểu việc các hàng quán phải tăng giá trong bối cảnh hiện nay. Người tiêu dùng cũng phải cân nhắc chi tiêu theo khả năng của mình".
Chị Phương, một khách quen của quán Gánh Chả, chia sẻ: "Tôi có thể chấp nhận tăng thêm khoảng 5.000-10.000 đồng cho mỗi phần ăn. Nhưng nếu tăng quá nhiều, tôi có thể sẽ chọn mang cơm nhà hoặc tìm quán khác rẻ hơn".
Nhìn chung, trong khi nhiều hàng quán buộc phải tăng giá để đối phó với chi phí leo thang, một số vẫn cố gắng giữ nguyên giá để bảo vệ tệp khách hàng trung thành. Tình hình này phản ánh sự nhạy cảm của thị trường ẩm thực TP.HCM trong bối cảnh kinh tế hiện nay.
