Hà Nội: Nhiều quán ăn bình dân tăng giá do chi phí nguyên liệu leo thang
Trong bối cảnh giá cả nhiều mặt hàng tăng cao, các quán ăn bình dân tại Hà Nội đang phải đối mặt với áp lực chi phí ngày càng lớn, dẫn đến việc điều chỉnh giá bán để duy trì hoạt động. Tại khu đô thị Linh Đàm thuộc quận Hoàng Mai, một quán phở nằm trên trục đường chính đã quyết định nâng giá từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng mỗi bát kể từ đầu năm nay.
Nguyên nhân chính từ chi phí nguyên liệu
Chủ quán phở này cho biết việc tăng giá đã được cân nhắc kỹ lưỡng, bởi quán chủ yếu phục vụ khách quen trong khu vực và ban đầu không muốn thay đổi. Tuy nhiên, thực tế cho thấy giá thịt bò, xương hầm và nhiều loại gia vị đều tăng đáng kể. Chi phí điện, gas cùng tiền công nhân viên cũng cao hơn, khiến việc giữ mức giá cũ trở nên khó khăn. "Riêng chi phí nguyên liệu đã tăng mạnh so với trước. Giá thịt bò, nguyên liệu chính của phở, gần đây liên tục nhích lên. Nhiều loại rau, hành, gừng, quế, hồi cũng có xu hướng tăng giá", chủ quán chia sẻ.
Tương tự, tại phố Nguyễn Chánh ở quận Cầu Giấy, một quán bún riêu vỉa hè lâu năm cũng vừa điều chỉnh tăng 5.000 đồng mỗi bát. Nếu trước đây giá phổ biến khoảng 30.000 đồng, nay đã lên mức 35.000 đồng. Chủ quán lý giải nguyên nhân chủ yếu do chi phí nguyên liệu đầu vào tăng, bao gồm cua đồng, cà chua, đậu phụ, rau sống và nhiều loại khác. Do muốn giữ nguyên chất lượng và khẩu phần, quán không thể giảm lượng nguyên liệu nên buộc phải tăng giá nhẹ để bù đắp chi phí.
Xu hướng tăng giá có thể tiếp diễn
Khảo sát tại một số khu vực cho thấy thời gian gần đây, nhiều quán ăn bình dân bắt đầu tăng giá các món quen thuộc như phở, bún, miến. Mức tăng phổ biến dao động từ 3.000 đến 5.000 đồng mỗi bát. Dù mức tăng không lớn, xu hướng này phản ánh áp lực chi phí ngày càng gia tăng đối với các hộ kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ. Nếu chi phí nguyên liệu và vận hành tiếp tục ở mức cao, việc tăng giá tại các quán ăn bình dân có thể còn tiếp diễn trong thời gian tới.
Một số chủ quán cho biết sẽ cố gắng giữ mức tăng ở ngưỡng thấp nhất để không ảnh hưởng đến lượng khách quen. Ông Trần Khánh Minh Sơn, chuyên gia trong lĩnh vực F&B, nhận định: "Biên lợi nhuận của các quán ăn bình dân thường không cao. Chỉ cần chi phí đầu vào tăng khoảng 10-15% thì nhiều cơ sở buộc phải điều chỉnh giá bán để đảm bảo hoạt động". Ông đánh giá mức tăng hiện nay vẫn khá nhẹ và nằm trong khả năng chấp nhận của thị trường.
Phản ứng của khách hàng
Trước việc nhiều quán ăn điều chỉnh giá, phần lớn thực khách cho biết họ có thể chấp nhận mức tăng nhỏ nếu chất lượng món ăn vẫn được đảm bảo. Anh Minh Tuấn (32 tuổi, nhân viên văn phòng làm việc tại khu vực Cầu Giấy) cho rằng việc giá bát phở hay bún tăng thêm vài nghìn đồng là điều khó tránh trong bối cảnh nhiều mặt hàng và chi phí sinh hoạt đều tăng. "Việc một bát phở tăng từ 35.000 đồng lên 40.000 đồng vẫn ở mức có thể chấp nhận được, miễn là quán vẫn giữ được chất lượng và khẩu phần như trước", anh nói.
Chị Lan Anh, một nhân viên kinh doanh tại Thanh Xuân, nhận xét việc tăng giá nhẹ là hợp lý khi chi phí nguyên liệu đầu vào tăng. "Thỉnh thoảng tăng vài nghìn đồng thì vẫn ổn. Tuy nhiên, nếu tăng liên tục, chi phí ăn trưa hàng ngày cũng sẽ tăng lên khá nhiều", chị chia sẻ.
Giải pháp cho các quán ăn
Để hạn chế việc tăng giá quá nhanh, các quán ăn có thể tìm cách tối ưu chi phí vận hành, lựa chọn nguồn cung nguyên liệu ổn định và điều chỉnh quy trình chế biến nhằm tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Ông Sơn nhấn mạnh rằng các chủ quán thường phải cân nhắc rất kỹ trước khi tăng giá bởi việc này có thể ảnh hưởng đến lượng khách. Nếu giá tăng quá nhanh hoặc quá cao, khách hàng có thể chuyển sang quán khác, gây ra rủi ro cho hoạt động kinh doanh.
