Riềng - Gia vị vàng hỗ trợ tiêu hóa trong ẩm thực Việt
Theo Tiến sĩ Ngô Đức Phương, Viện trưởng Viện Khoa học thuốc nam, riềng có tên khoa học Alpinia officinarum, thuộc họ gừng (Zingiberaceae). Đây là loại cây thân rễ được trồng phổ biến ở Việt Nam, vừa làm gia vị vừa được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền. Riềng sở hữu mùi thơm đặc trưng và vị cay ấm, thường được dùng khi chế biến các món nhiều đạm hoặc dễ gây đầy bụng.
Công dụng đa dạng từ góc nhìn khoa học và dân gian
Từ cá kho, giả cầy đến các món ốc, riềng không chỉ giúp dậy mùi, khử tanh mà còn tạo cảm giác “dễ ăn”, đỡ ngấy. Dưới góc nhìn sinh học, Tiến sĩ Phương cho biết riềng chứa nhiều hợp chất có lợi như galangin, flavonoid và các loại tinh dầu (cineol, methyl cinnamate…). Những hoạt chất này có tác dụng kích thích tiết dịch tiêu hóa, tăng nhu động ruột nhẹ, giúp thức ăn được tiêu hóa thuận lợi hơn.
Đồng thời, riềng còn có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn đường ruột, giảm co thắt, hạn chế cảm giác đầy hơi, khó chịu sau bữa ăn. Trong y học cổ truyền, riềng được xếp vào nhóm vị thuốc cay, tính ấm, có tác dụng ôn trung, tán hàn, hành khí. Vì vậy, riềng đặc biệt phù hợp khi sử dụng cùng các món ăn nhiều đạm, nhiều mỡ hoặc những thực phẩm có tính hàn, dễ gây lạnh bụng.
Ứng dụng trong các món ăn truyền thống
Từ kinh nghiệm dân gian, nhiều món ăn quen thuộc của người Việt luôn có sự góp mặt của riềng. Cá kho riềng là ví dụ điển hình. Cá giàu đạm, dễ sinh mùi tanh và có thể gây khó tiêu ở người tỳ vị yếu. Riềng với tinh dầu thơm giúp khử tanh, đồng thời hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy bụng sau bữa ăn.
Với món giả cầy (chân giò nấu riềng mẻ), chân giò chứa nhiều collagen và chất béo, dễ gây ngấy. Riềng giúp cân bằng vị chua - béo, tạo cảm giác dễ chịu hơn, đồng thời hỗ trợ quá trình tiêu hóa chất béo. Ốc nấu riềng mẻ vốn là món dễ gây lạnh bụng được cho riềng với tính ấm giúp trung hòa tính hàn, hạn chế đầy hơi, đau bụng.
Nghiên cứu khoa học và lưu ý khi sử dụng
Ở góc độ khoa học, nhiều nghiên cứu thực nghiệm cho thấy chiết xuất từ riềng có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày, giảm viêm đường tiêu hóa và ức chế một số vi khuẩn gây rối loạn tiêu hóa. Điều này phần nào lý giải kinh nghiệm dân gian sử dụng riềng trong các món “khó tiêu” lại hoàn toàn hợp lý về mặt sinh học.
Tuy nhiên, Tiến sĩ Phương cũng lưu ý, không phải ai cũng phù hợp dùng riềng. Người có cơ địa nóng trong, đang bị viêm loét dạ dày cấp không nên sử dụng quá nhiều riềng vì có thể gây kích thích. Đặc biệt, riềng chỉ có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, không thể thay thế thuốc điều trị trong các bệnh lý dạ dày, đường ruột nặng.
Ngoài ra, trong ẩm thực Việt, các loại rau gia vị khác như tía tô cũng được biết đến với công dụng giải cảm hiệu quả, trong khi xoài giúp kích thích tiêu hóa và giảm căng thẳng. Củ dền, với màu đỏ tím đặc trưng, hỗ trợ giải độc gan nhưng cần thận trọng với một số nhóm người. Tuy nhiên, riềng vẫn nổi bật với vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.
