Bí quyết kho chân giò với coca
Món chân giò kho coca là một biến tấu độc đáo từ món kho truyền thống, đang được nhiều bà nội trợ yêu thích nhờ hương vị lạ miệng và màu sắc hấp dẫn. Thay vì chỉ dùng nước lọc, việc thêm một lon coca vào nồi kho giúp thịt chân giò mềm hơn, thấm đều gia vị và đặc biệt lên màu nâu cánh gián tự nhiên. Coca chứa đường caramel, khi đun nhỏ lửa sẽ caramel hóa, tạo nước kho sánh đậm và màu sắc đẹp mắt.
Lưu ý từ đầu bếp Trần Thảo
Theo đầu bếp Trần Thảo (Hà Nội), không nên cho quá nhiều coca vì dễ khiến món ăn bị ngọt gắt, át vị mặn đặc trưng của món kho. Bản thân coca đã có nhiều đường, nên khi nêm cần giảm lượng đường tránh ngọt quá. Ngoài ra, cần kho ở lửa nhỏ để đường trong coca từ từ caramel hóa, giúp nước kho sánh và màu đẹp hơn. Kết hợp thêm nước dừa sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên, lạ miệng. Để tránh sốt bị cháy, khi nước gần cạn nên đảo nhẹ tay.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 cái chân giò
- 1 lon coca
- 300-500ml nước dừa tươi
- Gừng, sả, hành, tỏi, ớt
- 2 hoa hồi
- Gia vị: nước màu, mắm, hạt nêm, tiêu, ớt bột, dầu hào, tương ớt
Các bước thực hiện chân giò kho coca
Chân giò làm sạch, rửa nước muối loãng rồi chần qua nước sôi có thêm vài lát gừng, muối và hành tím khoảng 5 phút để loại tạp chất và mùi hôi. Băm nhỏ sả, ớt, tỏi, hành tím. Ướp chân giò với nước mắm, hạt nêm, dầu hào, tiêu, một ít nước màu, tương ớt cùng một lượng hành, tỏi, sả đã băm khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Phi thơm phần hành, tỏi, sả còn lại với một ít dầu ăn, cho thêm 2-3 hoa hồi vào đảo nhanh cho dậy mùi. Tiếp đến, cho chân giò vào xào săn lại, đổ nước dừa và coca vào ngập mặt thịt. Đun sôi rồi sau đó hạ nhỏ lửa, kho khoảng 45-60 phút (có thể dùng nồi áp suất để nhanh nhừ). Khi nước kho sánh lại, thịt mềm và thấm đều thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, cho ít sả băm, ớt vào để món ăn thêm đậm vị và bắt mắt.
Thành phẩm và mẹo nhỏ
Món chân giò kho coca có lớp da mềm béo nhưng không ngấy, phần thịt thấm vị, nước kho sánh đậm rất thích hợp ăn cùng cơm nóng. Màu sắc nâu cánh gián tự nhiên nhờ coca và nước màu tạo nên vẻ hấp dẫn khó cưỡng. Để món ăn thêm phần lạ miệng, bạn có thể kết hợp thêm nước dừa tươi, giúp vị ngọt thanh tự nhiên. Lưu ý không nên cho quá nhiều coca, chỉ cần một lon là đủ cho lượng thịt trên, và luôn canh lửa nhỏ để sốt không bị cháy.
