Chủ quán bún phở Hà Nội than lỗ dù tăng giá lên 50.000 đồng/bát
Trong bối cảnh giá cả leo thang, nhiều chủ quán bún, phở tại Hà Nội đang rơi vào tình thế khó khăn khi phải tăng giá bán để bù đắp chi phí, nhưng vẫn không tránh khỏi thua lỗ. Dù giá mỗi bát đã được nâng lên mức 50.000 đồng, họ vẫn phải vật lộn với gánh nặng tài chính do nguyên liệu đầu vào tăng cao và lượng khách hàng sụt giảm.
Nâng giá nhưng vẫn lỗ: Gánh nặng từ chi phí nguyên liệu
Chị Phùng Thị Ngọc, chủ một quán bún bò Huế tại phường Thanh Liệt, Hà Nội, chia sẻ: "Nào tôi có muốn tăng giá đâu. Nếu không phải vì chi phí mọi nguyên liệu đầu vào đều đắt hơn trước thì không việc gì tôi phải tăng giá để rồi mất khách." Chị và chồng là anh Đồng Đức Bốn phải thức dậy từ 4 giờ sáng mỗi ngày để chuẩn bị nồi nước dùng và các nguyên liệu tươi ngon.
Theo chị Ngọc, gần đây, giá các loại thực phẩm đã tăng từ 10% đến 20%, thậm chí có loại đắt gấp đôi. Cụ thể:
- Xương ống tăng từ 55.000 đồng lên 80.000 - 90.000 đồng/kg.
- Thịt bò dùng cho bún bò Huế tăng từ 220.000 đồng lên 260.000 - 280.000 đồng/kg.
- Bún, rau sống và các gia vị khác cũng tăng 10 - 15%.
- Giá gas, điện nước cũng tăng, với mỗi bình gas 12kg từ 420.000 đồng lên 480.000 đồng.
Ước tính, chi phí nguyên liệu cho mỗi tô bún khoảng 35.000 - 38.000 đồng, chưa tính đến các khoản như thuê nhân công, mặt bằng, hay khấu hao dụng cụ. Dù đã tăng giá từ 45.000 đồng lên 50.000 đồng/bát, chị Ngọc cho biết lợi nhuận không hề cao hơn so với trước đây, do lượng khách giảm khoảng 20%.
Khách hàng nhạy cảm với giá và sự cạnh tranh khốc liệt
Anh Nguyễn Văn Trung, chủ một nhà hàng phở trên đường Nguyễn Bặc, xã Thanh Trì, Hà Nội, cũng đồng tình với tình trạng này. Anh cho biết: "Quán của tôi đã rơi vào tình trạng không có lãi, thậm chí thua lỗ dù tôi đã tăng giá mỗi bát lên 5.000 đồng." Anh nhấn mạnh rằng khách hàng ở phân khúc bình dân rất nhạy cảm với giá cả, chỉ cần tăng 5.000 đồng cũng đủ để họ chuyển sang quán khác giá rẻ hơn.
Anh Nguyễn Ngọc Hải, chủ một quán bún cá tại đường Láng, cũng gặp phải khó khăn tương tự. Năm ngoái, lợi nhuận của quán đạt khoảng 20 triệu đồng/tháng, nhưng năm nay chỉ còn 3 - 5 triệu đồng, thậm chí âm gần 3 triệu đồng từ cuối tháng 2. Anh đã thử giảm chất lượng bằng cách dùng hải sản đông lạnh, nhưng khách hàng phản ứng tiêu cực, khiến lượng khách giảm 30%. Cuối cùng, anh buộc phải tăng giá 5.000 đồng mỗi bát để duy trì nguyên liệu tươi ngon.
Những chi phí ẩn và vòng luẩn quẩn trong kinh doanh
Anh Nguyễn Đức Cường, chủ quán bún chả Hà Thành, chỉ ra rằng ngoài chi phí nguyên liệu, các chủ quán còn phải gánh nhiều khoản chi phí ẩn khác, bao gồm:
- Tiền thuê nhân công như đầu bếp, phụ bếp, người rửa bát, và người phục vụ.
- Giá thuê mặt bằng và hao hụt thực phẩm do bánh phở để qua ngày phải bỏ, rau thơm héo phải vứt đi.
- Chi phí thời gian và công sức khi phải làm việc 12 - 14 tiếng mỗi ngày, thức dậy từ 4 giờ sáng.
- Các chi phí phát sinh khác như đăng ký thương hiệu và nhiều khoản không thể kể hết.
Anh Cường nhận định: "Đây là vòng luẩn quẩn mà nhiều quán đang mắc phải: không tăng giá thì lỗ, tăng giá thì mất khách, giảm chất lượng thì cũng mất khách lâu dài." Theo tính toán của anh, điểm hòa vốn ít nhất nằm ở mức 45.000 đồng/tô, và việc bán với giá 50.000 đồng không mang lại lợi nhuận đáng kể.
Giải pháp tạm thời và hy vọng cho tương lai
Trong khi chờ đợi giá cả hàng hóa giảm xuống, nhiều chủ quán đang tìm cách xoay xở để duy trì hoạt động. Chị Nguyễn Thị Vân, chủ quán bún trên đường Tây Sơn, Hà Nội, chia sẻ: "Tôi chọn những mối quen, mua sỉ theo tuần để có giá tốt hơn. Đồng thời, tôi đa dạng hóa menu, thêm các món như bún gà, bún mọc hoặc cơm rang để tận dụng nguyên liệu và tăng giá trị đơn hàng."
Chị Vân nhấn mạnh: "Đây có lẽ là thời điểm để các nhà hàng, quán ăn rà soát lại và có sự điều chỉnh cho phù hợp với thời buổi giá cả đắt đỏ. Người trụ lại phải biết cân bằng giữa chất lượng, giá bán và chi phí." Nhiều chủ quán như anh Cường cũng bày tỏ mong muốn: "Không ai muốn bán bát phở giá 50.000 đồng, vừa mất khách, vừa không có lãi. Chúng tôi chỉ mong giá các mặt hàng giảm dần để còn điều chỉnh giá bán xuống."
Nhìn chung, tình hình kinh doanh bún, phở tại Hà Nội đang đối mặt với nhiều thách thức do chi phí nguyên liệu tăng cao và sự cạnh tranh khốc liệt. Các chủ quán buộc phải tìm kiếm những giải pháp sáng tạo để tồn tại trong bối cảnh kinh tế khó khăn hiện nay.
