Món chân gà nướng sa tế với lớp da giòn rụm, thịt đậm đà cay cay là món nhậu khoái khẩu hay món ăn vặt hấp dẫn. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự làm tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 1kg
- Sa tế: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị cay)
- Sả băm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Ớt băm: 1 muỗng canh (có thể bỏ nếu không ăn cay)
- Mật ong: 2 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Bột ngọt/hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị sơ chế: Gừng tươi (1 củ nhỏ), sả (2-3 nhánh), muối hạt, giấm hoặc chanh tươi
Các bước chế biến chân gà nướng sa tế chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế chân gà
Rửa sạch chân gà dưới vòi nước chảy nhiều lần. Dùng kéo cắt bỏ móng nhọn. Nếu có lớp da vàng, lột bỏ để chân gà đẹp và không hôi. Có hai cách sơ chế: Cách 1 (ngâm): Pha loãng nước muối với giấm hoặc nước cốt chanh, ngâm chân gà 15-20 phút. Cách 2 (chần sơ): Đun sôi nước với vài lát gừng đập dập, vài nhánh sả đập dập và muối. Cho chân gà vào chần 2-3 phút, vớt ra rửa lại nước lạnh. Để chân gà thật ráo nước – bước quan trọng để gia vị thấm đều và chân gà giòn.
Bước 2: Pha xốt ướp
Cho tất cả nguyên liệu gia vị ướp gồm sa tế, sả băm, tỏi băm, ớt băm, mật ong, dầu hào, nước mắm, đường, bột ngọt/hạt nêm, dầu ăn vào tô. Trộn đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử để điều chỉnh vị cay, mặn, ngọt, thơm hài hòa.
Bước 3: Ướp chân gà
Cho chân gà đã ráo vào tô xốt ướp. Trộn đều, massage nhẹ nhàng để xốt bám đều. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 2-3 tiếng (tốt nhất qua đêm).
Bước 4: Nướng chân gà
Nướng bằng bếp than hoa: Chuẩn bị bếp than hồng, đặt vỉ nướng cách than 10-15cm. Xếp chân gà lên vỉ, nướng lửa vừa, lật đều các mặt. Phết thêm xốt ướp hoặc dầu ăn. Nướng 15-20 phút đến khi chân gà vàng óng, da sém cạnh, thơm nức.
Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò 200°C trong 10 phút. Xếp chân gà lên khay có giấy bạc. Nướng 20-25 phút, cứ 7-10 phút lật mặt và phết xốt. 5 phút cuối tăng lên 220°C để giòn hơn.
Nướng bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi 180°C trong 5 phút. Xếp chân gà không chồng lên nhau. Nướng lần 1: 180°C trong 10 phút. Lật mặt, phết xốt. Nướng lần 2: 180°C trong 8-10 phút đến khi vàng giòn.
Bí quyết để chân gà nướng sa tế ngon như ngoài hàng
Chọn chân gà tươi, mập mạp để có độ giòn và ngọt thịt tự nhiên. Sơ chế kỹ, chần qua nước sôi với gừng sả giúp chân gà săn lại, loại bỏ tạp chất và giòn hơn. Thời gian ướp tối thiểu 2-3 tiếng, tốt nhất qua đêm để gia vị thấm sâu. Kiểm soát nhiệt độ nướng vừa phải, lật đều tay để chân gà giòn rụm mà không cháy. Với chân gà to, có thể khứa nhẹ vài đường để gia vị thấm nhanh và chín đều.
