Cá hấp bia là món ăn quen thuộc, được nhiều gia đình Việt yêu thích bởi thịt cá trắng, ngọt tự nhiên, thơm mùi sả và bia. Món này có thể dùng nhiều loại cá như cá chép, cá trắm, cá rô phi, cá diêu hồng hoặc cá mú. Trong đó, cá trắm và cá diêu hồng là lựa chọn phổ biến nhờ thịt ngọt, ít tanh và dễ chế biến.
Chọn cá tươi – bí quyết đầu tiên cho món cá hấp bia ngon
Để món cá hấp bia đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Cá tươi có mắt trong suốt, mang đỏ hồng, không nhớt, vảy óng ánh bám chặt từ thân đến đuôi. Thân cá săn chắc, khi ấn nhẹ thấy đàn hồi, miệng khép chặt và không có mùi hôi lạ. Không chọn cá có mắt đục, lõm, giác mạc nhăn, vảy bong tróc hay miệng hé mở – đó là dấu hiệu cá đã chết hoặc bị ươn.
Đối với lượng cá khoảng 1-1,5kg, cần chuẩn bị 1 lon bia, 5-6 cây sả, một củ gừng, hành lá, thì là và các loại rau ăn kèm tùy khẩu vị. Nhiều người có kinh nghiệm thường chọn cá còn sống hoặc mới làm thịt trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Các bước làm cá hấp bia thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá – Cá đánh vảy, bỏ mang, làm sạch bụng, rửa với muối hoặc gừng để giảm mùi tanh. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá giúp gia vị dễ thấm.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị – Sả đập dập cắt khúc, gừng thái lát. Hành lá, thì là và các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Hấp cá – Xếp sả và gừng xuống đáy nồi. Đặt cá lên trên, nhồi thêm gừng, hành lá và thì là vào bụng cá. Đổ bia vào nồi, lượng bia chỉ cần đủ tạo hơi trong quá trình hấp. Đậy kín nắp, hấp trên lửa vừa.
Bước 4: Hoàn thiện – Khi cá chín, rắc thêm hành lá và thì là lên trên. Thành phẩm đạt yêu cầu khi thịt cá trắng, mềm, không bở và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Cá hấp bia bao nhiêu phút là chín?
Thời gian hấp phụ thuộc vào trọng lượng cá. Với cá từ 700g đến 1kg, thời gian hấp từ 15-20 phút kể từ lúc bia bắt đầu sôi. Đây là khoảng thời gian đủ để thịt cá chín tới mà không bị bở. Đối với cá từ 1-1,5kg, thời gian kéo dài 20-25 phút. Cá lớn hơn có thể cần thêm vài phút để phần thịt sát xương chín hoàn toàn.
Để kiểm tra độ chín, dùng đũa tách nhẹ phần thịt ở vị trí dày nhất. Nếu thịt dễ bong khỏi xương và không còn màu đỏ hồng bên trong là cá đã chín. Nhiều người có thói quen hấp thêm 10-15 phút sau khi cá chín vì sợ thịt sống, nhưng điều này dễ khiến thịt cá mất nước, giảm độ ngọt và trở nên bở. Thông thường, cá nặng khoảng 1kg chỉ cần hấp 15-20 phút sau khi bia sôi là đạt độ chín ngon nhất. Đây cũng là khoảng thời gian được nhiều nhà hàng áp dụng để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá.
