Bí quyết hấp mực ngon như nhà hàng
Mực hấp là món ăn đơn giản nhưng để có được vị ngọt tự nhiên, giòn sần sật và không tanh thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chế biến món mực hấp thơm ngon chuẩn vị nhà hàng ngay tại gian bếp của mình.
Chọn mực tươi ngon
Yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món mực hấp là nguyên liệu. Bạn nên chọn những con mực còn tươi sống, có các đặc điểm sau:
- Thân mực săn chắc, màu trắng đục hoặc hồng nhạt tự nhiên.
- Mắt mực trong suốt, không bị đục hay lõm.
- Râu mực còn nguyên vẹn, dai và có độ đàn hồi tốt.
- Không có mùi hôi, tanh khó chịu.
Sơ chế mực đúng cách
Sơ chế mực kỹ càng sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và giúp mực giòn ngọt hơn:
- Rút bỏ túi mực, xương sống và mắt mực.
- Rửa sạch mực với nước muối loãng hoặc rượu trắng pha gừng để khử tanh.
- Khứa nhẹ lên thân mực các đường chéo để gia vị dễ thấm và mực chín đều.
- Để ráo nước trước khi chế biến.
Công thức hấp mực thơm ngon
Nguyên liệu: Mực tươi, gừng, sả, ớt, hành tím, gia vị (muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn).
Cách làm:
- Ướp mực với gừng băm, sả đập dập, hành tím băm, một chút muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút.
- Xếp mực lên đĩa, thêm vài lát gừng, sả và ớt lên trên.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, cho đĩa mực vào hấp với lửa lớn khoảng 5-7 phút (tùy kích thước mực).
- Không hấp quá lâu sẽ làm mực bị dai, mất vị ngọt.
Mẹo nhỏ giúp mực giòn ngọt tự nhiên
Để mực giòn ngọt hơn, bạn có thể áp dụng mẹo sau: Sau khi sơ chế, ngâm mực vào nước đá lạnh có pha vài giọt chanh hoặc giấm trong 10 phút trước khi hấp. Cách này giúp thịt mực săn chắc và giòn hơn.
Khi hấp, bạn cũng có thể cho thêm một ít bia hoặc rượu trắng vào nước hấp để khử tanh và tăng hương vị cho mực.
Thưởng thức món mực hấp
Mực hấp ngon nhất khi dùng nóng, chấm với muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng. Món này có thể ăn kèm rau sống, dưa leo, chuối chát hoặc cuốn bánh tráng tùy thích.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món mực hấp thơm ngon, giòn ngọt tự nhiên như ngoài hàng. Chúc bạn thành công!
