Vùng trồng cà chua đặc sản Los Palacios y Villafranca
Khác với thị trấn Bunol ở Valencia nổi tiếng với lễ hội ném cà chua vào tháng 8-9, Los Palacios y Villafranca là vùng trồng cà chua đặc sản ở Seville, Tây Ban Nha. Nông dân địa phương ưu tiên hương vị ngọt đậm đà, vỏ mỏng và cân bằng giữa đường tự nhiên và độ chua. Năm 2012, Hiệp hội Cà chua Los Palacios cùng các đơn vị, hợp tác xã địa phương bắt đầu xây dựng nhãn hiệu “Tomate de Los Palacios” để bảo đảm chỉ dẫn địa lý và tiêu chuẩn chất lượng.
Quy trình xuất khẩu khép kín và bài bản
Ông Paqui Alvarez Mulero, chủ một nông trại trồng cà chua đặc sản, cho biết: “Quy trình xuất khẩu của chúng tôi được vận hành khép kín, bài bản và chuyên nghiệp thông qua sự phối hợp giữa các hợp tác xã lớn như Cooperativa Las Nieves và SAT Frupal”. Do cà chua có vỏ mỏng, mọng nước và ngọt, logistics phải đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe để giữ độ tươi ngon. Nhờ nằm trong EU, cà chua từ Seville không cần vận chuyển đường biển hay hàng không mà sử dụng xe tải container đông lạnh kết nối từ miền nam Tây Ban Nha qua cao tốc xuyên châu lục.
“Nhiệt độ trong suốt hành trình luôn được duy trì khoảng 10-12°C để ức chế quá trình sản sinh khí ethylene tự nhiên, giữ cà chua không bị quá chín hoặc thối rữa trước khi tới kho”, ông Mulero giải thích. Nông dân hái và chọn từng quả tươi khi vừa đạt chuẩn để tiếp tục chín tự nhiên trong vận chuyển.
Chế biến cao cấp: Mứt và sốt cà chua
Để giải quyết bài toán xuất khẩu quả tươi dễ dập nát, một số doanh nghiệp trẻ địa phương đẩy mạnh chế biến thành mứt cà chua, sốt cà chua đóng hũ thủy tinh cao cấp. Phương pháp này kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao giá trị gia tăng khi thâm nhập thị trường khó tính. Jose Manuel Perez, kỹ sư hóa học sáng lập thương hiệu Tierra Palaciega - cà chua chế biến không chất bảo quản, cho biết: “Chúng tôi chọn lọc kỹ lưỡng những quả từ cây trồng tự nhiên ở Los Palacios y Villafranca, sau đó hầm chậm trên lửa nhỏ trong khoảng ba đến ba tiếng rưỡi và cô đặc 1,35 kg cà chua tươi thành một lọ 365 g duy nhất mà không cần chất phụ gia nhân tạo”. Perez ưu tiên cà chua chín trên cây đến độ tối ưu, mỗi sản phẩm có hương vị riêng thay vì sản xuất công nghiệp hàng loạt.
Chứng nhận Global GAP và truy xuất nguồn gốc
Từ các trang trại lớn xuất khẩu cà chua tươi đến đơn vị chế biến như Tierra Palaciega đều phải bảo đảm từng khâu đạt chứng nhận Global GAP. Ông Paqui Alvarez Mulero nhấn mạnh: “Toàn bộ sản lượng xuất khẩu phải đạt chứng nhận ‘Nông nghiệp bền vững’, cam kết mức dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thấp hơn nhiều so quy định chung của EU. Các thị trường lớn như Đức hay Áo thường áp dụng bộ tiêu chuẩn kiểm tra độc lập còn ngặt nghèo hơn luật chung. Nhờ nhãn hiệu tập thể Tomate de Los Palacios, mỗi lô hàng xuất đi đều có mã định danh để người mua tra cứu chính xác số lô, ngày thu hoạch và tên người nông dân chăm sóc cây”.
Từng quả cà chua thu hoạch phải tuân thủ khoảng 200 tiêu chí khắt khe, từ nguồn nước tưới sạch không nhiễm khuẩn đến việc cấm tuyệt đối sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trong danh mục hạn chế của EU. Chủ doanh nghiệp Tierra Palaciega nhấn mạnh: “Đi kèm với hệ sinh thái Global GAP, doanh nghiệp và nông dân Seville phải áp dụng quy trình chứng minh họ trả lương công bằng, bảo đảm an toàn lao động và không bóc lột nhân công trên các cánh đồng cà chua”. Nhờ vậy, sản phẩm cà chua cao cấp của vùng đất này hiện đã có mặt tại chuỗi siêu thị và cửa hàng thực phẩm của các thị trường tiêu thụ nông sản lớn ở châu Âu.
