Bánh mì Việt và cà phê phin chinh phục thế giới, định hình phong cách ẩm thực 'made in Vietnam'
Món ăn Việt Nam khi ra nước ngoài không chỉ dừng lại ở hương vị hấp dẫn mà còn đang từng bước định hình một phong thái ẩm thực riêng biệt, mang đậm dấu ấn "made in Vietnam" khó lẫn. Câu chuyện về tiệm bánh mì Nếm ở Hong Kong và xe cà phê Viet Drip tại Hà Lan là minh chứng sống động cho sự lan tỏa này, với những nỗ lực bảo tồn và truyền bá văn hóa ẩm thực Việt một cách tinh tế và đầy đam mê.
Bánh mì Nếm ở Hong Kong: Chuẩn vị Sài Gòn giữa lòng đô thị sầm uất
Nổi bật tại khu Wan Chai, tiệm Bánh mì Nếm gây ấn tượng mạnh với không gian mang đậm phong cách "Sài Gòn", từ bảng hiệu cho đến những dòng chữ quen thuộc. Chị Kiki Phụng, chủ tiệm, chia sẻ động lực xuất phát từ tình yêu với Việt Nam và quyết tâm giữ nguyên hương vị chuẩn nhất cho món ăn Việt ở nước ngoài. Sau khi mở tiệm đầu tiên vào năm 2024, chị hiện đã có hai chi nhánh tại Hong Kong.
Trước đó, chị Phụng là một foodie nổi tiếng, thường xuyên đăng video dạy nấu món Việt bằng tiếng Quảng Đông trên YouTube và Instagram. Với gần 20 năm sống ở Hong Kong và chồng yêu thích ẩm thực Việt, chị luôn ấp ủ ước mơ có một quán ăn mang hương vị "mẹ nấu" từ Sài Gòn - Chợ Lớn. "Mình không tìm được món nào ưng ý, nên quyết định tự mở quán", chị tâm sự.
Quan sát nhịp sống Hong Kong, chị nhận thấy người dân địa phương thường hiểu lầm bánh mì Việt như sandwich, với bánh baguette cứng và cách nhồi nhân thiếu tinh tế. Để khắc phục, chị đã về TP.HCM học công thức làm bánh mì có vỏ mỏng, giòn và lỏng ruột, sau đó chuyển giao cho lò bánh địa phương. Nguyên liệu như chả lụa, thịt nguội và pa tê đều được nhập khẩu trực tiếp từ Việt Nam để đảm bảo chất lượng.
Bánh mì tại tiệm được điều chỉnh giảm vị ngọt, tăng lượng thịt và thu nhỏ kích thước vỏ để phù hợp với khẩu vị địa phương. Tuy nhiên, chị Phụng kiên quyết giữ nguyên các loại rau sống và đồ chua đặc trưng, dù người Hong Kong ban đầu không quen. "Mình khuyên họ thử từng chút một, và dần dần họ đã chấp nhận", chị cho biết. Thành công này đã giúp Bánh mì Nếm được tạp chí Foodie vinh danh là Nhà hàng Việt xuất sắc nhất và lọt vào danh sách Selected của Michelin Guide.
Viet Drip tại Hà Lan: Góc nhỏ Việt Nam giữa lòng Amsterdam
Cách nửa vòng Trái đất, tại công viên Oosterpark ở Amsterdam, xe cà phê Viet Drip của anh Matko Kmezic, người Croatia, đang mang đến trải nghiệm cà phê vỉa hè đậm chất Sài Gòn. Anh Matko chia sẻ, tình yêu với Việt Nam bắt nguồn từ hôn thê Eva Lin, người có dòng máu Việt, và những năm sống tại Hà Nội, TP.HCM từ 2018.
"Ly cà phê sữa đá đầu tiên đã thay đổi tôi, không chỉ vì hương vị mà còn vì không khí ấm áp và sự kết nối cộng đồng", anh kể lại. Để tái hiện cảm giác đó, Matko đã lên Buôn Ma Thuột học hỏi về trồng trọt và rang xay cà phê, rồi trở về Hà Lan thiết kế xe cà phê với ghế đỏ quen thuộc, lấy cảm hứng từ quán Viahe ở Paris.
Viet Drip tập trung vào menu đơn giản nhưng chất lượng: cà phê đen, cà phê sữa, bạc xỉu, cà phê muối và cà phê trứng. Anh sử dụng hạt robusta nhập từ Buôn Ma Thuột, rang tại Amsterdam và pha bằng phin thủ công. "Tôi muốn khách ngồi giữa cỏ, nhâm nhi cà phê chậm rãi, dù thời tiết có lạnh giá", Matko nói. Felix, một khách hàng người Hà Lan, chia sẻ: "Cà phê sữa rất ngon, lần sau tôi sẽ giảm đường để cảm nhận vị béo rõ hơn".
Ngoài phục vụ trực tiếp, Matko có kế hoạch phát triển bền vững bằng cách liên kết với nông dân Việt và bán hạt rang thương hiệu Viet Drip. Anh cũng học tiếng Việt để kết nối với cộng đồng, dù phần lớn khách hàng là người nước ngoài.
Thách thức và thành công: Giá cả và sự khác biệt văn hóa
Bánh mì Nếm có giá cao nhất Hong Kong, khoảng 82 đô la Hong Kong mỗi ổ, trong khi tô mì địa phương chỉ 60-80 đô la. Chị Phụng thừa nhận điều này khiến nhiều người ngạc nhiên, nhưng lý do nằm ở chi phí nguyên liệu nhập khẩu tươi sống từ Việt Nam bằng đường hàng không mỗi năm ngày, và mặt bằng trung tâm đắt đỏ. Tiệm chỉ mở cửa từ 11h đến 19h30, nhưng vẫn thu hút đông khách, với hơn 15.000 lượt theo dõi trên Instagram và sự ủng hộ từ tài tử Hong Kong Tạ Đình Phong.
Ở Hà Lan, Viet Drip định giá từ 3,5 đến 7 euro mỗi ly, tương đương các thương hiệu lớn như Starbucks. Matko tự tin vào chất lượng, với mỗi ly được pha thủ công từ hạt robusta nhập khẩu. Minh, một khách hàng trẻ, chia sẻ: "Xứng đáng với giá trị, tôi thường uống hai ly cà phê muối mỗi lần đến".
Những câu chuyện này không chỉ là về ẩm thực, mà còn là hành trình lan tỏa văn hóa Việt Nam ra thế giới, khẳng định phong cách độc đáo không thể lẫn.
