Cảnh báo: 6 loại cá chứa hàm lượng thủy ngân cao nhất cần tránh xa
Cá từ lâu đã được xem là "thực phẩm vàng" trong chế độ ăn uống nhờ nguồn protein dồi dào, axit béo Omega-3 quý giá và nhiều khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng an toàn để tiêu thụ thường xuyên. Tình trạng ô nhiễm môi trường biển đang biến một số loài cá lớn thành "mối nguy hiểm tiềm ẩn" do chúng tích tụ hàm lượng thủy ngân (methylmercury) cao vượt mức cho phép. Theo các chuyên gia y tế, thủy ngân có thể gây ra hàng loạt hệ lụy nghiêm trọng như tổn thương hệ thần kinh, suy giảm chức năng thận, và đặc biệt nguy hiểm đối với thai nhi và trẻ nhỏ, có thể dẫn đến bại não hoặc chậm phát triển trí tuệ.
Danh sách 6 loại cá có hàm lượng thủy ngân cao nhất theo FDA
Dưới đây là 6 loại cá mà Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cảnh báo có hàm lượng thủy ngân cao nhất, mà người tiêu dùng nên tránh xa hoặc kiểm soát chặt chẽ lượng ăn vào:
- Cá ngói - Mức thủy ngân ước tính: ~1.123 ppm
Đơn vị ppm (parts per million) là đơn vị đo tiêu chuẩn dùng trong các báo cáo của FDA, tương đương với mg/kg. Ví dụ: 0.995 ppm nghĩa là có 0.995 mg thủy ngân trong 1 kg cá. Loài cá này từ Vịnh Mexico đang giữ vị trí đầu bảng về hàm lượng thủy ngân, vượt xa mức an toàn. Dù có hương vị ngon miệng, nhưng mức độ nhiễm độc cao khiến cá ngói trở thành loại thực phẩm cần phải tránh tiêu thụ tuyệt đối, đặc biệt là với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. - Cá kiếm - Mức thủy ngân ước tính: ~0.995 ppm
Cá kiếm là loài săn mồi lớn và có tuổi thọ cao, khiến chúng tích lũy thủy ngân gần đạt ngưỡng 1 mg thủy ngân/1 kg cá. Mặc dù được ưa chuộng trong các món ăn sang trọng, cá kiếm vẫn nằm trong danh sách ưu tiên hàng đầu mà FDA khuyến cáo phải hạn chế nghiêm ngặt. - Cá mập - Mức thủy ngân ước tính: ~0.979 ppm
Là loài săn mồi đỉnh cao của đại dương, cá mập nuốt trọn thủy ngân từ hàng trăm con mồi nhỏ hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra, hàm lượng thủy ngân trong cá mập có thể cao gấp 2-6 lần mức tối đa khuyến nghị cho người tiêu dùng. Đây là loại cá tuyệt đối cần loại bỏ khỏi chế độ ăn uống. - Cá thu vua - Mức thủy ngân ước tính: ~0.730 ppm
Đây là một loài cá thu có kích thước lớn, khiến chúng tích lũy lượng thủy ngân đáng kể. Các chuyên gia luôn khuyến cáo người tiêu dùng cần phân biệt và thay thế bằng cá thu Đại Tây Dương. Đây là một lựa chọn an toàn hơn nhiều với mức thủy ngân thấp. - Cá ngừ mắt to - Mức thủy ngân ước tính: ~0.689 ppm
Mặc dù cá ngừ là món ăn phổ biến, nhưng cá ngừ mắt to (thường dùng trong sashimi) là một trong những loài cá ngừ chứa nhiều thủy ngân nhất do kích thước lớn. FDA liệt kê loại cá này vào danh sách cần hạn chế tiêu thụ. Một lựa chọn an toàn thay thế là cá ngừ vằn (Skipjack Tuna). - Cá cờ - Mức thủy ngân ước tính: ~0.485 ppm
Tương tự như cá kiếm, cá cờ là loài săn mồi lớn nằm ở tầng cao trong chuỗi thức ăn, khiến chúng dễ dàng hấp thụ lượng độc tố từ môi trường. Việc tiêu thụ cá cờ cần được thực hiện có chừng mực, không nên ăn thường xuyên.
Lưu ý quan trọng khi ăn cá để vừa ngon vừa khỏe
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi người nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá, tương đương khoảng 340g, mỗi tuần để tận dụng lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, cần thận trọng với những loài cá chứa nhiều thủy ngân và nên ưu tiên lựa chọn những loại cá ít thủy ngân, an toàn, giàu axit béo omega-3 như cá hồi, cá mòi, cá trích, cá thu trắng...
Đặc biệt, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú chỉ nên ăn 2-3 bữa cá mỗi tuần, tổng lượng không nên vượt quá 340g và tuyệt đối tránh 6 loại cá chứa nhiều thủy ngân kể trên. Nếu tự đánh bắt cá ở sông, hồ hoặc vùng biển địa phương, cần kiểm tra khuyến cáo an toàn từ cơ quan môi trường trước khi ăn. Luôn nhớ ăn chín uống sôi và cẩn trọng khi chế biến cá, không ăn cá có dấu hiệu hư hỏng, màu sắc hay mùi, hình dạng bất thường.
Thông tin trên dựa theo nguồn từ Eat This và Business Insider, qua tổng hợp của Chiến My.
